철가방요리사 어향가지튀김
두툼한 가지 속에 탱글한 새우살을 가득 채워 바삭하게 튀겨낸 뒤 단짠매콤 어향 소스에 볶아낸 요리
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 새우살 반죽에 감자 전분을 섞으면 식감이 둔탁해지고 부풀어 오르므로, 새우 본연의 탱글한 식감을 극대화하기 위해 전분 없이 새우살로만 채우는 것이 비법입니다.
- 가지는 자체 수분이 많으므로 1차로 튀긴 뒤 반드시 바깥 공기와 닿게 해 수분을 증발시킨 후 다시 튀겨야 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭합니다.
이런 분들에게 추천
- 가지를 좋아하지 않는 사람도 단숨에 사로잡을 특별하고 대중적인 요리를 원하는 분.
- 탱글한 새우 육즙과 바삭한 가지 튀김옷의 완벽한 겉바속촉 조화를 느끼고 싶으신 분.
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