황진선 굴튀김
생굴을 살짝 데쳐 수분을 잡은 뒤 파기름과 식초를 넣은 특제 반죽으로 세 번 튀겨내 극강의 바삭함을 살린 중국식 굴튀김
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 튀김 반죽은 오래 섞거나 숙성되면 글루텐이 생겨 밀가루가 쫄깃해지므로, 가볍게 날가루만 섞어준 뒤 바로 튀겨야 바삭해집니다.
- 해산물인 굴은 자체 수분이 많아 생으로 그냥 튀기면 기름이 심하게 튀고 쉽게 눅눅해지므로 끓는 물에 겉면만 초벌로 데치는 과정이 필수입니다.
- 굴을 튀기는 동안 기름에 떨어지는 부스러기들을 계속 건져내 주어야 기름 온도가 유지되고 튀김 겉면이 타지 않고 깔끔하게 나옵니다.
이런 분들에게 추천
- 바다 향 가득한 제철 굴을 중식당 스타일의 특별하고 바삭한 요리로 즐기고 싶은 분들.
- 향긋한 고수, 알싸한 파채 및 특제 산초소금과의 이국적인 페어링을 즐기는 애주가분들.
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