파브리 미슐랭 새우 비스크 요리
새우 머리로 깊은 맛을 낸 진한 비스크 소스에 베이킹소다로 탱글함을 극대화한 새우 구이, 로메인 콘피, 레몬 플루이드 겔을 곁들인 고급 요리
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 새우 살을 베이킹소다를 푼 염수물에 담가두면 pH가 높아져 익혔을 때 랍스터처럼 터지는 듯한 특유의 탱글한 식감이 극대화됩니다.
- 비스크 소스를 만들 때 새우 머리를 최대한 세게 으깨어 내장과 고소한 지방 성분이 국물에 완전히 녹아들게 해야 깊고 진한 맛이 납니다.
- 튀긴 당면은 기름 온도가 충분히 높아야 넣자마자 스펀지처럼 눈꽃 모양으로 예쁘게 부풀어 오르니 온도를 잘 확인하세요.
이런 분들에게 추천
- 미슐랭 정통 고급 레스토랑의 새우 스킬과 전문적인 소스 비법을 직접 배워보고 싶은 분들.
- 특별한 기념일이나 홈파티를 위해 정성스럽고 화려한 고품격 플레이팅 요리를 준비하는 분들.
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