신동민 제철 전어 초절임 요리
새콤하게 초절임하여 기름진 풍미를 극대화한 가을 제철 전어 스시와 아삭함을 더한 이소베 마키
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 초절임 시 일반 식초 대신 풍미가 깊은 붉은색 적식초를 사용하면 감칠맛과 산미의 조화가 훨씬 풍부해집니다.
- 식초에서 건진 직후보다 냉장고에서 반나절 정도 숙성 과정을 거쳐야 가을 전어 특유의 고소한 기름 맛이 최대로 살아납니다.
- 전어 표면에 촘촘한 칼집을 넣어주면 억센 잔가시 식감을 부드럽게 만들어주고 간도 균일하게 잘 배어듭니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 전문 일식 레스토랑 스타일의 고난도 제철 전어 손질과 요리를 경험해보고 싶은 분들.
- 가을 전어 고유의 기름진 고소함과 새콤함이 어우러진 고급 숙성 안주를 찾는 분들.
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