강레오 새우 비스크 토마토 고추장 떡볶이

Name: 강레오 새우 비스크 토마토 고추장 떡볶이
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 새우 10마리 이상; 새우 살 100g; 쌀떡 250g; 토마토 고추장 2큰술; 물 4공기; 소금 약간; 후추 약간; 식용유 적당량

1시간 반 동안 진하게 우려낸 새우 비스크 소스와 완숙 토마토 고추장으로 깊은 풍미를 완성한 명품 떡볶이

예상 1시간 30분 난이도 어려움 면/분식

주요 재료

새우 쌀떡 토마토 고추장

필요한 재료 2인분

새우 10마리 이상

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새우 쌀떡 토마토 고추장

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10분

새우 살 100g

쌀떡 250g

토마토 고추장 2큰술

물 4공기

소금 약간

후추 약간

식용유 적당량

레시피

냄비에 새우 머리와 물을 붓고 약 1시간 반 동안 뭉근하게 푹 끓여내어 새우의 액기스가 온전히 뽑힌 비스크 육수를 만듭니다.
쌀떡은 조리 전 소금을 살짝 뿌려 가볍게 밑간을 해둠으로써 끓일 때 쉽게 퍼지거나 불지 않도록 만듭니다.
새우 살은 달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 소금, 후추로 밑간하여 탱글한 식감이 살도록 따로 볶아 둡니다.
준비된 새우 비스크 육수에 완숙 토마토 고추장을 뭉치지 않게 고루 풀어 걸쭉하고 진한 소스 베이스를 완성합니다.
고추장을 푼 비스크 국물에 밑간해둔 쌀떡을 넣고, 떡 중심부까지 소스가 쏙 배어들도록 저어가며 조립니다.
국물이 원하는 농도로 졸아들고 떡이 완전히 익으면 마지막에 따로 볶아두었던 탱글한 새우 살을 섞어 가볍게 버무려 줍니다.

새우 머리를 1시간 반 동안 끓여 진한 비스크 육수를 추출합니다.
쌀떡은 소금으로 밑간하고, 새우 살은 팬에 따로 볶아 둡니다.
비스크 육수에 토마토 고추장을 고루 풀어 소스를 끓입니다.
소스에 떡을 넣어 뭉근히 조린 뒤 볶아둔 새우 살을 얹어 완성합니다.

조리 팁

쌀떡에 소금 간을 미리 해두면 삼투압 효과로 인해 떡 내부로 국물이 과도하게 스며들어 표면이 부풀고 쉽게 부서지는 현상을 효과적으로 방지합니다.
새우 살은 처음부터 떡과 같이 끓이면 텍스처가 뻣뻣해지므로, 반드시 따로 볶아 마지막 조리 단계에 혼합해야 탱글탱글한 본연의 식감을 유지할 수 있습니다.