공격수셰프 비스큐 새우 파스타

Name: 공격수셰프 비스큐 새우 파스타
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 킹프론 또는 큰 새우 3~4마리; 스파게티 면 1인분; 마늘 5~6알; 선드라이 토마토 3~4조각 (및 병입 오일); 시판 비스큐 로제 소스 4큰술 (약 100g 이하); 해물맛 코인 육수 1개; 고추잎 한 줌; 허브 딜 약간; 올리브 오일 적당량; 통후추 10알

새우 머리를 압착해 바다의 진한 풍미를 온전히 짜내 만든 정통 비스큐 풍미 파스타입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 일반적인 토마토나 로제 파스타에서 벗어나 깊고 녹진한 갑각류 본연의 비스큐 맛을 느끼고 싶으신 분들
⭐ 손님이나 연인에게 레스토랑 메인 코스 요리 수준의 하이엔드 파스타를 대접하고 싶으신 분들

예상 25분 난이도 보통 면/분식

주요 재료 🥩

킹프론스파게티 면마늘선드라이 토마토시판 비스큐 로제 소스해물 코인 육수고추잎허브 딜올리브 오일통후추

태그 🏷️

비스큐파스타 파인다이닝 고급요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

킹프론 또는 큰 새우 3~4마리
스파게티 면 1인분
마늘 5~6알
선드라이 토마토 3~4조각 (및 병입 오일)
시판 비스큐 로제 소스 4큰술 (약 100g 이하)
해물맛 코인 육수 1개
고추잎 한 줌
허브 딜 약간
올리브 오일 적당량
통후추 10알

레시피 🍳

마늘은 조리 과정 중 타지 않도록 도톰하게 편 썰고, 선드라이 토마토는 새우 크기에 맞춰 길쭉하게 채 썹니다.
새우는 대가리를 비틀어 떼어내고 몸통의 껍질을 벗깁니다. 등 부위에 칼집을 내어 내장을 깨끗이 제거합니다.
통후추 10알을 칼등이나 절구로 거칠게 으깨어 입자가 살아있는 크러시드 형태로 준비합니다.
팬에 선드라이 토마토 절임 오일(또는 올리브 오일)을 넉넉히 두르고 편 썰어둔 마늘을 중불에서 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
마늘 색이 완벽히 나면 으깬 후추를 넣어 향을 더한 뒤, 새우 대가리를 넣어 앞뒤로 바삭하게 구우면서 스패출러로 대가리를 꾹꾹 눌러 즙을 짜냅니다.
새우 몸통 껍질과 물, 해물 코인 육수 1개를 넣고 바글바글 끓여 비스큐 육수를 진하게 우려낸 뒤, 대가리와 껍질은 깔끔하게 건져냅니다.
우려낸 육수에 시판 비스큐 로제 소스 4큰술을 넣어 베이스를 만들고, 옆에서 삶던 스파게티 면과 손질한 새우 살을 넣어 소스가 배어들도록 함께 익힙니다.
소스가 걸쭉하게 졸아들면 억센 줄기를 제거한 고추잎과 선드라이 토마토를 넣어 가볍게 섞어준 뒤 불을 끕니다. 올리브 오일 3큰술을 두르고 팬을 흔들어 잔열로 소스를 되직하게 유화시킵니다.
그릇에 파스타 면과 새우를 예쁘게 담고 팬에 남은 되직한 특제 소스를 듬뿍 끼얹은 후, 허브 딜을 둘러 풍미를 완성합니다.

새우는 대가리와 껍질을 분리하고 몸통은 내장을 제거합니다.
오일에 마늘을 볶다가 새우 대가리를 꾹꾹 눌러가며 구워 향을 냅니다.
물과 코인 육수를 더해 진한 비스큐 육수를 끓인 후 건더기를 건져냅니다.
육수에 로제 소스, 면, 새우 살을 넣어 졸인 뒤 고추잎과 토마토를 섞어 유화시킵니다.

조리 팁 💡

새우 대가리에서 즙과 수분이 나오기 시작하면 마늘에 더 이상 색이 나지 않으므로, 새우를 넣기 전에 마늘을 충분히 갈색빛이 돌 때까지 구워두는 것이 필수입니다.
통후추를 미세한 분말이 아닌 거칠게 부순 입자로 사용하면 파스타를 먹는 중간중간 톡톡 터지며 향긋한 스파이스 킥을 선물합니다.