주요 재료 🥩
랍스터에그누들마늘대파양파당근생강쪽파고추기름고추장된장미림간장고춧가루버터
공격수셰프 아시안 랍스터 비스크 에그누들
토마토 페이스트 대신 고추장과 된장을 활용해 한국식 터치를 더한 깊고 진한 랍스터 비스크 소스 에그누들
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 고급 레스토랑 스타일의 이색적인 랍스터 요리를 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 토마토 페이스트 대신 고추장과 된장의 깊은 감칠맛이 가미된 비스크 소스가 궁금하신 분
- ⭐ 에그누들을 활용한 특별한 면 요리 레시피를 찾고 계신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 랍스터 2마리(약 1.5kg)
- 에그누들 2인분
- 마늘 5~6알
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 생강 1톨
- 쪽파 약간
- 고추기름 넉넉히
- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 미림 3큰술
- 간장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 버터 1큰술
- 소금 약간
- 물 적당량
레시피 🍳
- 당근, 양파, 마늘, 생강, 대파 등의 채소를 얇게 썰어 준비합니다.
- 랍스터는 꼬리가 굽지 않도록 항문 쪽으로 꼬챙이나 젓가락을 깊숙이 찔러 넣어 곧게 폅니다.
- 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 랍스터를 넣어 몸통은 약 10분, 집게발은 3~4분간 데쳐낸 뒤 건져내고 삶은 물은 육수로 따로 보관합니다.
- 랍스터의 대가리와 다리를 가위로 조각내고, 팬에 고추기름을 넉넉히 두른 뒤 강불에서 껍질 색이 변할 때까지 바짝 볶습니다.
- 볶던 팬에 준비한 당근, 양파, 마늘, 생강을 넣고 기름이 부족하면 더 보충해가며 함께 볶아 향을 냅니다.
- 고추장과 된장을 넣고 타지 않게 잘 볶아준 뒤, 미림을 부어 팬 바닥에 눌러붙은 감칠맛을 긁어내며 데글레이징합니다.
- 대파, 고춧가루, 간장을 넣고 가볍게 볶은 후, 랍스터를 삶아두었던 육수를 자작하게 부어 소스 성분이 우러나도록 푹 끓입니다.
- 그사이 데쳐둔 랍스터 몸통과 집게발의 껍질을 까서 살만 예쁘게 발라내어 준비합니다.
- 푹 끓인 소스를 체에 걸러 맑고 진한 비스크 소스만 따로 추출합니다.
- 끓는 물에 에그누들을 삶아 물기를 뺀 뒤, 팬에 에그누들, 비스크 소스, 발라낸 랍스터 살을 넣고 볶다가 마지막에 버터를 넣어 풍미를 더해 마무리합니다.
- 랍스터를 소금물에 데쳐 살을 발라내고 삶은 물은 육수로 따로 둡니다.
- 랍스터 껍질과 채소, 고추장, 된장, 육수를 함께 볶고 끓인 뒤 체에 걸러 비스크 소스를 만듭니다.
- 삶은 에그누들에 비스크 소스와 랍스터 살을 넣고 볶다가 버터로 완성합니다.
조리 팁 💡
- 랍스터를 데칠 때 꼬챙이를 끼워주면 모양이 휘지 않아 나중에 살을 바르거나 플레이팅할 때 훨씬 수월합니다.
- 랍스터 대가리와 껍질을 고추기름에 바짝 볶아주어야 비스크 소스 특유의 진한 감칠맛과 불향이 잘 살아납니다.
- 고추장과 된장은 기름에 먼저 충분히 볶아주어야 날장 냄새가 날아가고 풍미가 깊어집니다.
- 에그누들은 일반 파스타면보다 소스를 빠르게 흡수하므로 소스 국물이 자작할 때 빠르게 버무려내는 것이 좋습니다.