신동민 미슐랭 토마토 파스타
캔 토마토 없이 생토마토를 졸이고 구워 극상의 감칠맛과 산미를 끌어낸 파인 다이닝 스타일 파스타
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 감칠맛이 강한 노란 토마토와 산미가 좋은 빨간 토마토를 4:6 비율로 섞어 쓰면 설탕 없이도 완벽한 밸런스가 나옵니다.
- 소스 온도가 90도 이상으로 높아야 면의 전분질이 열리면서 소스를 흡수해 면과 소스가 따로 놀지 않습니다.
- 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣으면 면의 단백질이 응고되어 더욱 탄력 있고 탱글한 식감을 얻을 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 토마토 소스 제품에 아쉬움을 느끼고 전문점 고유의 프레시한 맛을 내고 싶으신 분.
- 손님에게 대접할 특별하고 섬세한 이탈리안 파인다이닝 요리를 배우고 싶으신 분.
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직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
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