파브리 정통 볼로냐식 라구 소스
다진 고기 대신 통고기를 장시간 푹 고아 결대로 찢어 풍미와 식감을 극대화한 파브리 셰프의 인생 라구 소스
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 다진 고기를 쓰면 장시간 끓였을 때 고기가 퍽퍽해지므로, 통고기를 푹 고아 찢어 써야 부드러운 식감과 깊은 육즙을 얻을 수 있습니다.
- 레드와인은 타닌 성분이 풍부한 것을 사용하면 고기의 연육 작용을 돕고 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 완성된 라구 소스는 소분하여 냉동 보관하면 한 달 이상 보관하며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 소스와 차원이 다른 깊고 진한 정통 이탈리아 라구 소스를 맛보고 싶은 분들.
- 주말을 활용해 대량으로 소스를 만들어 두고 든든하게 보관하고 싶으신 분들.
- 고기의 씹는 식감과 육즙이 살아있는 프리미엄 파스타 소스를 원하는 고기 애호가분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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