레이먼 킴 정통 레스토랑 라구 소스

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 캔 홀토마토는 내부에 포함된 신맛이 강한 토마토 주스 국물까지 전부 쓰면 소스가 지나치게 근건해지고 시어지므로 반드시 과육 부위만 건져서 거칠게 으깨 사용합니다.
• 토마토 페이스트는 가열되지 않은 채 소스에 그냥 섞으면 텁텁하고 신맛이 나므로 중식의 춘장처럼 오일에 단독으로 타지 않게 충분히 달달 볶아주어야 특유의 고급스러운 단맛과 풍미가 생성됩니다.
• 월계수 잎은 장시간 가열해도 부서지지 않고 딱딱해 나중에 사람이 삼키면 큰 사고로 이어질 수 있으므로, 소스에 넣을 때 반드시 넣은 개수(4장)를 정확히 인지하고 조리 종료 후 모두 찾아 건져내야 합니다.
• 피자나 파스타 요리 후 남아서 버려지는 하드 치즈의 단단한 겉껍질 부위를 모아두었다가 소스 끓일 때 넣으면, 오랜 시간 고온에서 자연스럽게 천연 글루탐산 성분이 녹아 나와 레스토랑 특유의 감칠맛을 완벽히 재현해 줍니다.