레이먼 킴 정통 레스토랑 라구 소스

조리 팁 💡

• 캔 홀토마토는 내부에 포함된 신맛이 강한 토마토 주스 국물까지 전부 쓰면 소스가 지나치게 근건해지고 시어지므로 반드시 과육 부위만 건져서 거칠게 으깨 사용합니다.
• 토마토 페이스트는 가열되지 않은 채 소스에 그냥 섞으면 텁텁하고 신맛이 나므로 중식의 춘장처럼 오일에 단독으로 타지 않게 충분히 달달 볶아주어야 특유의 고급스러운 단맛과 풍미가 생성됩니다.
• 월계수 잎은 장시간 가열해도 부서지지 않고 딱딱해 나중에 사람이 삼키면 큰 사고로 이어질 수 있으므로, 소스에 넣을 때 반드시 넣은 개수(4장)를 정확히 인지하고 조리 종료 후 모두 찾아 건져내야 합니다.
• 피자나 파스타 요리 후 남아서 버려지는 하드 치즈의 단단한 겉껍질 부위를 모아두었다가 소스 끓일 때 넣으면, 오랜 시간 고온에서 자연스럽게 천연 글루탐산 성분이 녹아 나와 레스토랑 특유의 감칠맛을 완벽히 재현해 줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐시판 소스에서는 절대로 모방할 수 없는 깊고 묵직한 정통 이탈리안 레스토랑의 소스를 집에 대량으로 쟁여두고 싶은 분들.
• ⭐오랜 시간 정성을 들여 재료 고유의 깊은 천연 감칠맛을 극한으로 끌어올리는 슬로우 푸드 조리 과정을 즐기시는 분들.
• ⭐라구 파스타는 물론 라자냐, 리소토, 그라탱 등 다양한 서양식 요리에 만능 베이스로 활용할 고품격 미트 소스를 만들고 싶은 분들.