공격수셰프 정통 뼈없는 진갈비찜

Name: 공격수셰프 정통 뼈없는 진갈비찜
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 진갈비 소고기 1덩이; 물 1.8L; 진간장 적당량; 설탕 적당량; 물엿 적당량; 미원 1/3큰술; 피클링 스파이스 약간; 배 1개; 양파 1개; 대파 넉넉히; 청양고추 2개; 무 1/4개; 당근 1개; 새송이버섯 2개; 꽈리고추 넉넉히; 다진 마늘 넉넉히

피클링 스파이스와 배 육수로 복합적인 풍미를 더한 부드러운 뼈 없는 진갈비찜

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 질기지 않고 부드러운 고품격 갈비찜을 만들고 싶은 분
⭐ 한 가지 양념으로 다양한 명절 요리를 끝내고 싶은 분

예상 60분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

진갈비진간장물엿미원피클링 스파이스배양파대파청양고추무당근새송이버섯꽈리고추다진 마늘

태그 🏷️

소갈비 만능소스 손님초대 손님맞이

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒4인분

진갈비 소고기 1덩이
물 1.8L
진간장 적당량
설탕 적당량
물엿 적당량
미원 1/3큰술
피클링 스파이스 약간
배 1개
양파 1개
대파 넉넉히
청양고추 2개
무 1/4개
당근 1개
새송이버섯 2개
꽈리고추 넉넉히
다진 마늘 넉넉히

레시피 🍳

마른 팬에 피클링 스파이스를 넣고 중불에서 천천히 볶아 향을 깨웁니다.
냄비에 물 1.8L, 진간장, 설탕, 물엿, 미원과 함께 큼직하게 썬 배, 양파, 대파 녹색 부위, 반으로 자른 청양고추를 넣고 볶은 피클링 스파이스와 함께 15분간 끓여 만능 육수를 만듭니다.
무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아 손질한 뒤, 육수 냄비에 함께 넣어 시원한 맛을 우려냅니다.
갈비는 핏물을 제거하고 질긴 실버 스킨 부위를 떼어낸 뒤 한 입 크기로 썹니다.
우러난 육수를 채에 걸러 맑은 육수만 받아내고, 다진 마늘과 대파 흰 부분을 섞어 넣은 뒤 손질한 갈비를 고기 마블링이 부드러워지도록 30~40분간 끓입니다.
익힌 무와 당근을 먼저 넣어 끓이고, 마지막에 새송이버섯과 구멍을 낸 꽈리고추를 넣어 소스가 자작해질 때까지 졸여 마무리합니다.