예상 30분난이도 보통4인분고기/메인
주요 재료 🥩
소고기진간장흑설탕잡화청청주유즈코쇼파인애플사과양파대파마늘생강참기름
태그 🏷️
만능소스고급요리손님맞이감칠맛
최강록 갈비양념 소고기구이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기존 갈비양념과 차별화된 색다른 풍미의 소고기구이를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 과일의 자연스러운 단맛과 유즈코쇼의 향긋함이 어우러진 비법 소스를 배우고 싶은 분들
- ⭐ 정성 어린 숙성 과정을 통해 깊은 맛을 내는 프리미엄 고기 요리를 준비하는 분들
필요한 재료 🛒
- 소고기 1kg
- 진간장 300ml
- 물 60ml
- 흑설탕 100g
- 잡화청 100g
- 청주 30ml
- 유즈코쇼 1~2g
- 캔 파인애플 80g
- 사과 1/2개
- 양파 1/4개
- 대파 1/2대
- 마늘 3알
- 생강 10g
- 참기름 50ml
레시피 🍳
- 냄비에 진간장, 물, 청주, 흑설탕, 잡화청, 유즈코쇼를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
- 양념이 든 냄비를 불에 올려 한소끔 끓여준 뒤, 불에서 내려 얼음물에 받쳐 완전히 식힙니다.
- 사과, 캔 파인애플, 양파, 대파, 마늘, 생강을 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 완전히 식은 간장 양념에 갈아둔 과일 채소 즙을 모두 붓고 고르게 섞어줍니다.
- 분량의 참기름을 추가하여 양념장이 겉돌지 않게 고루 저어 갈비양념을 완성합니다.
- 소고기는 구이용으로 도톰하게 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 준비한 소고기 1kg당 갈비양념 120ml를 붓고 양념이 고기에 잘 배도록 가볍게 버무립니다.
- 양념한 고기는 랩을 밀착시켜 씌운 후 냉장고에서 하루 동안 재워둔 뒤 구우면 더욱 깊은 맛이 납니다.
- 달궈진 석쇠나 팬에 양념된 소고기를 올리고 타지 않게 주의하며 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.
- 간장, 설탕, 청주, 유즈코쇼 등을 섞어 끓인 후 얼음물에 받쳐 완전히 식힙니다.
- 갈아둔 사과, 파인애플, 양파 등의 과채 즙과 식힌 간장 양념, 참기름을 섞어 갈비양념을 만듭니다.
- 한입 크기로 썬 소고기에 양념을 버무려 재운 뒤 노릇하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 유즈코쇼는 취향에 따라 양을 조절하되, 많이 넣으면 짤 수 있으므로 1~2g 이내로 조절하는 것이 좋습니다.
- 완성된 양념장은 바로 사용하는 것보다 냉장고에서 하루 정도 보관한 뒤 사용하면 맛이 한층 더 부드럽고 안정됩니다.
- 고기를 재울 때는 랩을 고기 표면에 완전히 밀착시켜 공기 접촉을 차단해야 양념이 골고루 잘 뱁니다.
- 시간이 부족할 때는 숙성 과정을 생략하고 바로 구워도 좋으나, 하루 동안 재워두면 고기 속까지 양념이 깊게 배어 풍미가 극대화됩니다.