상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분소면 2인분(200g)국물용 멸치 50g건새우 30g말린 표고버섯 4개매운 건고추 10개다시마 0.5장(15g)대파 1대(60g)무 150g마늘 6개애호박 80g당근 70g목이버섯 20g표고버섯 1개계란 1개홍고추 1개멸치액젓 1큰술맛소금 1작은술미원 1작은술식용유 약간소금 약간참깨 약간레시피 🍳냄비에 물 3L를 붓고 멸치, 건새우, 말린 표고버섯, 건고추, 다시마, 대파, 무, 칼등으로 누른 마늘을 넣은 뒤 끓기 시작하면 중불에서 20분간 육수를 우려냅니다.애호박, 당근, 목이버섯, 표고버섯은 가늘게 채 쓸고 계란은 알끈을 풀어 준비합니다.팬에 식용유를 약간 두르고 당근, 애호박, 버섯을 소금 한 꼬집씩 넣어 각각 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아냅니다.약불로 줄인 팬에 계란물을 부어 얇게 지단을 붙인 뒤 식혀서 가늘게 채 썰어둡니다.우려낸 육수에서 표고버섯을 건져 채 썰어두고, 육수에 멸치액젓 1큰술, 맛소금 1작은술, 미원 1작은술로 간을 맞춥니다.끓는 물에 소면을 넣고 2분간 삶아 찬물에 치대어 헹군 뒤 물기를 탈탈 털어 그릇에 담습니다.면 위에 볶은 채소와 지단, 홍고추를 예쁘게 올리고 따뜻한 육수를 부어 완성합니다.멸치, 건새우, 채소로 20분간 육수를 끓이고 액젓과 소금으로 간합니다.채소 고명들을 가늘게 채 썰어 소금을 넣고 각각 볶아 지단을 만듭니다.삶은 소면을 찬물에 헹궈 그릇에 담고 고명과 육수를 부어냅니다.조리 팁 💡채소 고명은 오랫동안 볶지 않고 소금을 살짝 넣어 숨만 빠르게 죽여야 색감이 살고 식감이 아삭합니다.소면은 삶은 후 찬물에 박박 헹궈 마찰시켜야 면발의 탄력이 오래 유지됩니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐깊고 깔끔한 정통 멸치 육수 잔치국수를 제대로 만들고 싶은 분들.⭐손님 상차림이나 정성스러운 한 끼 면 요리를 준비하는 분들.
