예상 15분난이도 쉬움2인분분식
주요 재료 🥩
소면양파애호박당근표고버섯달걀대파청양고추진간장국간장고춧가루참기름
태그 🏷️
잔치국수초간단국물요리면요리
백종원 채수 잔치국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 멸치나 디포리가 없어 깊은 육수 내기가 번거롭고 부담스러웠던 분들
- ⭐ 냉장고에 남은 자투리 채소들을 활용해 쉽고 빠른 한 그릇 요리를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 매콤하고 칼칼한 만능 양념간장과 깔끔한 국수의 조합을 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒
- 소면 2인분
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 당근 1/4개
- 표고버섯 1~2개
- 달걀 1개
- 물 약 5~6컵
- 국간장 1~2큰술
- 소금 약간
- 멸치 다시다(선택) 1/3큰술
- 대파 1/2대(양념장용)
- 청양고추 2개(양념장용)
- 진간장 약 1/2컵(양념장용)
- 고춧가루 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 간 마늘 1큰술
- 설탕 약간
- 참기름 넉넉히
레시피 🍳
- 양념장용 대파는 송송 썰어 준비하고, 청양고추는 칼칼한 맛이 잘 우러나도록 반을 갈라 잘게 썹니다.
- 볼에 준비한 대파와 청양고추를 넣고, 재료들이 완전히 잠기지 않고 자작하게 보일 정도로만 진간장을 부어줍니다.
- 간장에 고춧가루, 간 마늘, 설탕 약간, 절구에 곱게 빻은 깨소금을 섞어 뻑뻑한 질감의 양념장을 만든 뒤 참기름을 넉넉히 둘러 마무리합니다.
- 육수용 채소인 양파, 애호박, 당근, 표고버섯은 조리 시 뭉개지지 않도록 너무 가늘지 않게 일정하게 채 썰어 둡니다.
- 냄비에 물을 채우고 불을 올려 끓기 시작하면 손질해 둔 채소들을 모두 넣어 시원한 채수를 우려냅니다.
- 다른 냄비에 소면 삶을 물을 넉넉히 끓인 뒤 면을 넣고, 거품이 일며 끓어오를 때마다 찬물을 반 컵씩 총 두 번 나누어 부어가며 쫄깃하게 삶아냅니다.
- 삶아진 소면은 즉시 찬물에 담가 빨래하듯이 바락바락 치대며 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 끓고 있는 채수 육수에 국간장으로 은은한 향과 색을 내고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. (더 진한 사 먹는 맛을 원한다면 멸치 다시다를 소량 추가합니다.)
- 가볍게 풀어둔 달걀물을 육수에 원을 그리며 둘러 넣은 뒤 한소끔 끓여 불을 끕니다.
- 그릇에 물기를 뺀 소면을 사리 지어 담고, 뜨거운 채수 육수와 풍성한 채소 고명을 부은 뒤 만들어 둔 만능 양념간장을 올려 완성합니다.
필요한 재료 🛒
- 소면 2인분
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 당근 1/4개
- 표고버섯 1~2개
- 달걀 1개
- 물 약 5~6컵
- 국간장 1~2큰술
- 소금 약간
- 멸치 다시다(선택) 1/3큰술
- 대파 1/2대(양념장용)
- 청양고추 2개(양념장용)
- 진간장 약 1/2컵(양념장용)
- 고춧가루 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 간 마늘 1큰술
- 설탕 약간
- 참기름 넉넉히
레시피 🍳
- 송송 썬 파와 고추에 간장, 고춧가루, 마늘, 깨소금, 참기름을 섞어 자작한 만능 양념간장을 만듭니다.
- 채 썬 양파, 애호박, 당근, 버섯을 끓는 물에 넣어 채수를 내고 국간장, 소금, 푼 달걀로 육수 간을 맞춥니다.
- 삶아서 찬물에 깨끗이 헹군 소면에 뜨거운 육수를 붓고 양념간장을 곁들여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 양념간장을 만들 때 간장을 너무 많이 부으면 채즙이 나와 한강이 되므로 건더기가 뻑뻑하게 버무려질 정도로만 자작하게 부어주어야 맛이 좋습니다.
- 국물의 색이 맑고 깔끔하도록 국간장은 풍미와 향을 더하는 용도로만 살짝 쓰고, 나머지 간은 소금으로 담백하게 잡아주는 것이 비법입니다.
- 소면을 찬물에 헹굴 때 빨래하듯 강하게 치대어 전분기를 완벽히 제거해야 면발이 밀가루 냄새 없이 쫄깃함이 오래 유지됩니다.
- 건표고버섯을 사용할 경우에는 찬물에서부터 채소와 함께 끓여야 표고 특유의 깊은 감칠맛과 향이 육수에 진하게 배어 나옵니다.