YOOXICMANの本格福岡もつ鍋
福岡風の牛もつ鍋。噛みごたえのある牛もつとたっぷりの野菜を、昆布とかつお節を効かせた醤油ベースのスープで煮込んだ一品。
必要な食材 2人分
レシピ
調理のコツ
- 牛もつを熱湯に長時間入れると脂が溶け出しすぎるので、3分以内で軽く湯通しし、すぐに氷水で冷やすのが、食感と形を保つコツ。
- だしを取る際は、昆布とかつお節を沸騰させずに約85℃の優しい温度で抽出することで、苦味のないクリアで上質なうま味だけを引き出せる。
- 一般的な味付けとして、牛もつと野菜の比率は1:3程度にすると脂っこさが和らぎ、キャベツから出る自然な甘みがスープに溶け込み、さらに美味しくなる。
おすすめ
- 居酒屋で味わう福岡もつ鍋の濃厚な味わいを自宅で再現したい方。
- 寒い日に温かく深みのあるスープで、お酒のおつまみや飲み物と一緒に楽しみたい方。
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