YOOXICMANの福岡風もつ鍋

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• もつの下茹で時に加熱しすぎると脂が溶け出してしまうため、3分以内にとどめ、すぐに氷水で冷やすことで食感と見た目を保ちます。
• 出汁をとる際は沸騰させないように注意してください。85度前後で昆布と鰹節を浸すことで、雑味のない澄んだ旨味を抽出できます。
• 野菜ともつの比率を1:3にすると、濃厚さとさっぱり感のバランスが良くなります。キャベツから出る自然な甘みがスープをより一層美味しくします。