スンウ・アッパのミルフィーユ鍋

1. 水2Lにだしパック（または下処理した昆布、煮干し）を入れ、冷蔵庫で一晩冷たいまま出汁を取ります。
2. 白菜は根元を切り落とし、1枚ずつはがしておきます。エゴマの葉はきれいに洗い、茎を取ります。
3. 白菜1枚を敷き、その上にエゴマの葉2枚を置き、牛肉を均等に広げてのせる工程を繰り返し、重ねていきます。
4. 一番上を白菜で覆い、鍋の高さより約1cm低くなるように、指の節サイズ（3～4等分）に切ります。
5. 鍋底に残った野菜の切れ端を敷き、切った白菜と肉のサンドを端から四方に隙間なく並べます。
6. 鍋の中央の空いたスペースにえのきだけをぎっしり詰め、残った野菜の切れ端も隙間に押し込んで飾ります。
7. 用意した冷たい出汁を牛肉がひたひたに浸るくらい注ぎ、強火で沸かし始めます。
8. スープが沸いてきたら薄口醤油大さじ2を加えて味を調え、牛肉に火が通ったら火を弱めて完成です。

調理のコツ 💡

• 出汁を沸騰させずに冷たい水でじっくり抽出すると、煮干しや昆布特有の生臭さやえぐみのないすっきりとしたコールドブリュースタイルの出汁になります。
• 牛肉は霜降りが多すぎるものより、脂身の少ないしゃぶしゃぶ用のロースやチャックロール部位を使うと、スープに油が重く浮きません。
• 鍋に材料を詰める時は、見た目がきれいになるように隙間なくぎっしりと詰め込むのが良いです。
• 鍋底に野菜の切れ端を先に敷いておくと、調理中に材料が底に焦げつくのを防げます。

おすすめ 🙋

• ⭐生臭さがなく、すっきりと深い味わいの鍋料理を求める方。
• ⭐ホームパーティーやおもてなしに、見た目が華やかで作りやすいメニューをお探しの方。
• ⭐出汁を沸かす手間をかけずに、冷たい水で簡単にスープベースを用意したい方。