本文へスキップ

みんなのレシピ

言語を選択Language日本語

👪 ファミリーサイト

みんなのティアリストみんなで作る集合知のティアリスト

✉️ お問い合わせ

dr.nezhulo@gmail.com

YOOXICMANの低温調理オデカルビ | 모두의 레시피

みんなのレシピ
YOOXICMAN

YOOXICMANの低温調理オデカルビ

従来のカルビチムとは異なり、コンベクションオーブンのエア・スービッド（低温調理）機能を使うことで、甘辛い味わいと驚くほど柔らかくジューシーなオデカルビを楽しめます。

🙋 おすすめ

⭐ 特別な日に大切な人へ高級感のある牛肉料理を振る舞いたい方
⭐ 低温調理で外はカリッと、中は柔らかくジューシーなカルビの食感を体験したい方

約1110分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

オデカルビ本醸造醤油水飴長ネギ玉ねぎにんにく生姜粉唐辛子黒胡椒飾り用長ネギシーズニングソルトごま油

タグ 🏷️

低温調理甘辛特別な日

出典: YouTubeYOOXICMAN

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒3人分

オデカルビ（牛カルビ） 6個
水 200g
本醸造醤油 300g
水飴 250g
ブラウンシュガー 100g
長ネギ 1本
玉ねぎ中1個
にんにく 1掴み
生姜 1片
粉唐辛子大さじ1

Coupangで食材を買う(広告)

オデカルビ本醸造醤油水飴長ネギ玉ねぎにんにく生姜粉唐辛子黒胡椒飾り用長ネギシーズニングソルトごま油

こんなレシピもおすすめ

ストライカー・シェフのウデガリステーキ

さっぱりとしたクランベリー・ライムソースと香ばしく焼いた野菜を添えた、年末ホームパーティーに最適なウデガリステーキ

30分普通肉・メイン

上質なビーフショートリブクランベリー砂糖ライムスライスレタス

ホームパーティー上質な料理変わり種料理

ストライカー・シェフソンピウデガリビ

香り豊かなソンピオイルで下ごしらえしたウデガリビに、辛くて甘い自家製キムチジャムを添えた高級キャンプ料理

40分普通肉・メイン

上質なビーフショートリブ大豆油新鮮なキムチ玉ねぎ砂糖

キャンプ料理上質な料理辛口

セウンウパパのサーロイン・バーベキュー・ローストビーフ

48時間のサーロイン調理で極上の柔らかさを引き出し、手作りバーベキュー・ソースを塗ってオーブンまたはエアフライヤーで焼き上げた本格的なバーベキュー・ローストビーフ

黒胡椒適量

飾り用長ネギ適量

シーズニングソルト少々

ごま油少々

レシピ 🍳

カルビを食べやすい大きさに切り、表面の余分な脂などをきれいに整えます。
鍋に水、本醸造醤油、水飴、ブラウンシュガー、刻んだ長ネギと玉ねぎ、潰したにんにく、おろした生姜、粉唐辛子を入れ、野菜が柔らかく透き通るまで煮てマリネ液を作ります。
煮出したマリネ液をザルで濾し、澄んだきれいなソースと固形物を分けます。
下処理したカルビをジップロックに入れ、マリネ液をお玉1杯分（約100ml）加えます。ストローを使って空気をできるだけ抜き、しっかりと密閉します。
オーブンのエア・スービッド機能（または専用の低温調理器）を使い、65度で18時間加熱します。
低温調理が終わったら、袋の中のソースと肉汁を鍋に集め、とろみがついて艶が出るまで煮詰めてグレーズを作ります。
骨から肉を外し、オーブントレイに並べて煮詰めたグレーズを均一に塗り、黒胡椒をたっぷり振ります。
200度に予熱したオーブンで10分間焼き、食べやすい大きさに切り分けます。

本醸造醤油、水飴、ブラウンシュガー、野菜を煮てカルビ用のマリネ液を作り、濾します。
オデカルビとマリネ液をジップロックに入れて空気を抜き、密閉して65度で18時間低温調理します。
出た肉汁を煮詰めてソースにし、肉に塗って200度のオーブンで10分間焼きます。

調理のコツ 💡

ジップロックの空気を抜く際は、肉の面を下に向けるとマリネ液が均一に馴染み、味がよく染み込みます。
ソースはサラサラすぎず、ベタつきすぎない、肉に絡むような艶のある濃度まで煮詰めてください。
さっぱりとしたネギサラダや、香ばしいそばの麺料理を添えると、カルビの濃厚さと調和して完璧な味わいになります。

難しい

肉・メイン

サーロイン黒砂糖ケチャップ砂糖玉ねぎ

おもてなし万能ソース肉料理

トゥクタクヒョン炊飯器低温調理ポッサムサムハプ

電気炊飯器の保温機能を利用し、6時間かけてしっとりと低温調理した豚バラポッサムと、じっくり煮込んだ柔らかい炒めキムチ、手作り豆腐を添えたポッサムサムハプ

380分普通肉・メイン

豚バラ肉熟成キムチ長ネギ豆腐

おもてなし上質な料理肉料理

YOOXICMANの低温調理プルドポーク

低温調理器で24時間じっくり加熱することで驚くほど柔らかい食感に仕上げ、バーベキューソースと絡めて楽しむパーティーに最適な一品です。

1450分簡単肉・メイン

豚肉バーベキューソース

プルドポーク低温調理バーベキュー

セウンウパパのサーロイン・スイーデッド・トンカツ

低温調理で肉の内部を完璧にしっとりと仕上げ、180度の高温油で表面だけを1分未満でサクッと揚げることで、極上の柔らかさを実現したプレミアムトンカツ

90分難しい肉・メイン

豚ロース肉の上部小麦粉卵パン粉

고급기술肉料理外カリ中しっとり