レイモン・キムのプレミアムオデガルビグリル

1. オデガルビの表面から硬い結合組織を丁寧に取り除くか、ダイヤモンドカットをする。
2. 肉の厚さの半分ほどになるように密に深い切り込みを入れ、その間と表面全体に塩をたっぷり振って下味をつける。
3. 下味をつけた肉の表面と切り込みに植物油を均等に塗り、優しくマッサージして広げる。
4. フライパンを強火で熱し、軽い煙が立つまで加熱したら、少量の油を加える。
5. 骨の面を下にして肉を置き、表面にこんがり焼き色がつくまで焼いてから、ひっくり返してすべての面を均一に焼き色をつける。
6. フライパンを傾けて、蓄えられた脂にバターを加え、溶けたらスプーンで肉の表面を何度もかけながら、豊かな風味を浸み込ませる。
7. 曲がった骨の部分や焼きが足りない場所は、トーチで短時間炙り、肉を取り出して5～10分間休ませる。
8. グリルに使った同じフライパンで、スライスしたニンニク、みじん切りのねぎ、すりおろしたキムチを少々の塩と黒こしょうで炒める。
9. バターをもう少し加え、さらに炒め、最後にレモン汁を絞って、さっぱりとしたキムチの副菜を完成させる。
10. 休ませたオデガルビを適切な大きさに切り分け、盛り付け、炒めたキムチを添えて完成させる。

調理のコツ 💡

• 切り込みは深すぎず、肉の裏まで通さないように注意。通してしまうとグリル中に肉が骨から離れることがある。
• 骨の曲がった端はフライパンにしっかり触れにくいため、トーチを使うことで均一な焼き上がりが得られる。
• 厚い肉はグリル後すぐに切らないこと。少なくとも5分間休ませることで、ジューシーさと柔らかさが保たれる。