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YOOXICMANのローストビーフ丼 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMANのローストビーフ丼

低温調理で柔らかく仕上げたローストビーフに、旨味たっぷりの玉ねぎ醤油ソースと爽やかなヨーグルトソースを合わせた日本風の丼ぶり

🙋 おすすめ

⭐ 自宅で本格的なレストランのような贅沢なローストビーフ丼を楽しみたい方
⭐ 低温調理を使って失敗なく完璧な火入れの牛肉料理に挑戦したい方

約300分難易度普通ご飯・丼・一皿料理

主な食材 🥩

牛ブリスケット玉ねぎにんにく焼酎みりん高級醤油プレーンヨーグルトマヨネーズレモン汁卵黄

タグ 🏷️

ローストビーフ丼丼もの日本風丼ぶり

出典: YouTubeYOOXICMAN

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

牛ブリスケット（またはリブロース） 1kg
塩適量
サラダ油適量
ご飯 2膳分
卵黄 2個
玉ねぎ 1個
おろしにんにく大さじ1
焼酎大さじ3
みりん大さじ3
高級醤油大さじ3
プレーンヨーグルト大さじ3

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240分難しい

マヨネーズ大さじ2

レモン汁大さじ1

レシピ 🍳

牛ブリスケットの全体に塩をたっぷりとすり込みます。
フライパンを煙が出るまで熱し、サラダ油をひいて牛肉の表面を素早く焼き、メイラード反応を起こして香ばしさを出します。
焼き色をつけた牛肉をジップロックに入れ、空気を抜いてしっかりと密閉します。
低温調理器を使用するか、鍋のお湯の温度を一定に保ちながら、60℃（55～65℃の間）で2時間加熱します。
加熱が終わったら牛肉を袋から取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で3時間冷やします。
牛肉を焼いたフライパンの余分な油を拭き取り、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを7～8分、透き通るまで炒めます。
炒めた玉ねぎに焼酎、みりん、高級醤油を加え、アルコールが飛ぶまで煮詰めて玉ねぎ醤油ソースを完成させます。
ボウルにプレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせてホワイトソースを作ります。
冷蔵庫で冷やしたローストビーフを取り出し、包丁でできるだけ薄くスライスします。
丼にご飯を盛り、薄切りにしたローストビーフを山のように重ね、醤油ソースとホワイトソースをかけ、最後に卵黄をのせて完成です。

牛肉に塩を振り、フライパンの強火で表面全体を焼き上げます。
牛肉をジップロックに入れ、60℃で2時間低温調理し、冷蔵庫で3時間冷やします。
同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、焼酎、みりん、醤油を煮詰めてソースを作り、別にヨーグルトソースを混ぜ合わせます。
冷やした牛肉を薄く切り、ご飯の上に盛り付け、2種類のソースと卵黄をトッピングします。

調理のコツ 💡

日本の専門店のように牛ブリスケット（肩バラ肉）を使うとコスパが良く、リブロースやヒレ肉を使えばさらに柔らかく仕上がります。
牛肉を冷蔵庫でしっかり冷やすことで、家庭でも包丁で薄くスライスしやすくなります。
低温調理器がない場合は、温度計を使って鍋のお湯を55～65℃の間に保つように調整してください。

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