Yoon Yi-ryeonの濃厚サゴルコムタン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 牛の脚の骨だけを使うとスープが脂っこくなりすぎるので、脚の骨とミックスボーンを1:1の割合で混ぜると、ずっとあっさりとしてうまみのある味わいになる。
• スジを加えて煮込むことでコラーゲンがスープに溶け出し、冷やすとゼリーのようにぷるぷるになるほど濃厚になる。
• 冷やしたスープの表面に固まった白い脂の層を完全にすくい取ることが、臭みのないクリアなサゴルコムタンに仕上げるために不可欠。

おすすめ 🙋

• ⭐家庭で臭みのない乳白色の牛骨スープをきちんと煮たい方。
• ⭐コリコリのスジと柔らかい茹で牛肉がたっぷり入った特別なコムタンを楽しみたい方。