Yoon Yi-ryeonのチョロンム総角キムチ

• チョロン大根または総角大根 1束（下処理後2.5kg）
• ニラ ひとつかみ
• 天然塩 適量
• コチュカル 山盛り大さじ7
• 唐辛子シロップ 大さじ2
• アンチョビ魚醤またはカタクチイワシ魚醤 大さじ3
• 塩辛 大さじ2
• もち米ペースト 150ml
• みじん切りニンニク 大さじ2
• みじん切りショウガ 大さじ1
• 中サイズの梨1/3個分の果汁
• ニューシュガー ヨーグルトスプーン0.5～1杯
• 梅シロップ 大さじ1
• すりごま 適量

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 大きい大根だけ半分に切ることで、全体の食感が均一に熟成する。
• 最初は80％だけ味付けし、最後に塩辛で調整する。
• 唐辛子シロップがない場合は、戻した乾燥唐辛子と梅シロップで代用できる。

おすすめ 🙋

• ⭐大根を丸ごと塩漬けにして歯ごたえのある総角キムチを作りたい方。
• ⭐塩辛のさわやかなうま味が際立つキムチを楽しみたい方。