主な食材 🥩
イカ玉ねぎねぎ乾燥しいたけにんにくのみじん切り醤油オイスターソースゴチュジャン赤唐辛子の粉
ヨ・ギョンレのチャイニーズ風イカの炒め物
オイスターソースを加えて、コク深い旨味に進化させた定番イカの炒め物。高火力で素早く炒めることで、水分を出さずにクリーンでスパイシーな味わいを実現。
🙋 おすすめ
- ⭐ 通常のイカの炒め物とは一味違う、深みのある複雑な旨味を求める人
- ⭐ スパイシーな味わいが好きな人で、この料理を一口でご飯と混ぜて食べたいという人に最適
必要な食材 🛒2人分
- 新鮮なイカ 1匹（大）
- 玉ねぎ 1個（中）
- ねぎ 1本
- 乾燥しいたけ 2枚
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- ゴチュジャン 1大さじ
- 赤唐辛子の粉 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- トウモロコシ油（炒り） 1大さじ
- 炒りごま 少々
- 調理用油 適量
レシピ 🍳
- 玉ねぎ、ねぎ、乾燥しいたけ、その他の野菜を大きめのくし形に切る。
- 新鮮なイカを半分に切り、一口大の塊に切る。
- 小皿に砂糖、赤唐辛子の粉、ゴチュジャン、醤油、オイスターソースを指定された分量で混ぜ、あらかじめ調味料のソースを準備する。
- フライパンに調理用油を熱し、刻んだねぎとにんにくを加え、香りが立つまで炒める。これでニンニクねぎ油の完成。
- 香りが立ち始めたら、残りの刻んだ野菜とイカを一気にフライパンに入れる。
- 事前に作った調味料のソースを注ぎ、高火力で素早く炒め、イカから水分が出すぎないようにする。
- 野菜が自然な甘みを出し、イカが柔らかく歯ごたえよくなるタイミングで、トウモロコシ油を回しかける。
- 完成したイカの炒め物を盛り付け皿に移し、炒りごまを振りかけ、手で軽く押しつぶしてから提供する。
- 野菜を大きく切って、イカは一口大に刻む。
- 醤油、オイスターソース、ゴチュジャン、赤唐辛子の粉、砂糖を混ぜて調味料のソースを作る。
- フライパンでねぎとにんにくを炒めて香りを出す。その後、野菜、イカ、調味料のソースを加えて炒める。
- 高火力で素早く炒め、仕上げにトウモロコシ油を回しかけて、炒りごまを振って完成。
調理のコツ 💡
- 家庭用のコンロやIH調理器は中華鍋ほど火力が強くないため、水分が発生しやすい。より乾いた、クリーンな炒め物にするには、炒める前にイカを沸騰したお湯でさっと茹でてから使用するとよい。
- 玉ねぎやねぎは調味料と一緒に炒めると自然な甘みが出るので、最初から砂糖を多めに入れすぎず、調整を心がけること。
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