アン・ソンジェ アップグレード ojingeo-bokkeum

1. 長ネギは小口切りにし、ニンニクは粗みじん切りにします。エシャロット（または玉ねぎ）、キャベツ、エゴマの葉は一口大に大きく切っておきます。
2. イカは加熱すると縮むことを考慮し、普段よりも1cmほど厚めに大きく切り、弾力のある食感を確保します。
3. フライパンに食用油をたっぷりひき、長ネギとニンニクを入れた後、弱火でじっくりと加熱し、焦がさないように濃厚なネギ油を抽出します。
4. 香りが十分に染み込んだネギ油をザルで濾し、澄んだ油だけを再びフライパンに戻します。
5. ネギ油に切っておいたエシャロットとキャベツを入れ、強火で手早く炒め、少ししんなりしたら唐辛子粉、アロース、オイスターソースを加えて均一に混ぜます。
6. フライパンの端にスペースを作り、濃口醤油を注ぎ入れ、醤油が煮詰まって焦げ付くような香りが出たら、素早く野菜と混ぜ合わせて旨味と香ばしさを加えます。
7. 大きく切っておいたイカを入れ、強火を保ちながら手早く炒めます。
8. 調理の途中でトーチを使い、イカと野菜の表面に直接火を当て、家庭でも専門店レベルの強い香ばしさを加えます。
9. イカがプリプリに火が通り、タレが表面にきれいに絡んだら火を止めて仕上げます。
10. 器にご飯を盛り、その上にojingeo-bokkeumをたっぷり乗せ、切っておいたエゴマの葉と白ごまを飾りとして添えて完成です。

調理のコツ 💡

• イカは調理中に大きく縮むため、予想よりも大きめに切ることで、縮んだ後も豊かな食感を楽しむことができます。
• gochujangやdoenjangを使いすぎると味付けが重くなり、イカ本来の味と香りを損なうため、唐辛子粉とオイスターソースですっきりとした味を保つのがアン・ソンジェシェフの重要なヒントです。
• ネギ油を作る際は、火が強いと香りが立つ前に長ネギが焦げてしまうため、必ず弱火で辛抱強く水分を飛ばしてください。
• 家庭の火力の限界を克服するため、野菜を炒める際やイカを入れた後にトーチを積極的に活用すると、素晴らしい香ばしさを再現できます。