主な食材 🥩
卵片栗粉豚バラ肉玉ねぎパプリカズッキーニしめじ竹輪エビチリオイルチリパウダーオイスターソース薄力粉
Yeo Kyung-raeの辛口ジャッチングウォン
ピリ辛のチリオイルで炒めた具をたっぷりと詰め込んだ、ふっくらとした卵オムレツに仕上げ、カリッとした黄金色になるまで揚げた特徴的な中華料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅で楽しめるユニークで洗練された中華前菜を探している人
- ⭐ 冷蔵庫の余り野菜を豪華な一品に変身させたい家庭料理好き
必要な食材 🛒3人分
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉水 4大匙
- 豚バラ肉 80g
- 玉ねぎ 1個
- パプリカ 1/2個
- ズッキーニ 1/4個
- しめじ 2株
- 竹輪 40g
- エビ 8匹
- チリオイル 2大匙
- チリパウダー 1/2大匙
- オイスターソース 1大匙
- 薄力粉 1大匙
- 水 1大匙
- サラダ油 適量
レシピ 🍳
- 玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、しめじ、竹輪、豚バラ肉を薄切りにする。エビは背側を半分に切り開き、蝶々焼きにする。
- 卵2個に塩少々と片栗粉水4大匙（牛乳程度の希釈）を加え、オムレツ用の生地を作る。
- フライパンを熱し、少量の油をひいて余分な油を拭き取り、薄く流し込んで丈夫なオムレツを作り出す。
- フライパンにチリオイルを加え、薄切りの豚バラ肉と玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
- チリパウダー、残りの野菜、海産物を加え、オイスターソースで調味しながら高火力で素早く炒めて具材を完成させる。
- 薄力粉と水を1:1の比率で混ぜ、濃厚な糊状のペーストを作る。
- 焼いたオムレツを平らな場所に置き、中央にたっぷりと炒った具材を乗せる。縁に糊状のペーストを塗り、両端を折ってしっかり筒状に巻き、隙間なく閉じる。
- 残った卵液をすべての表面に塗り、コーティングする。
- フライパンにサラダ油を熱し、ジャッチングウォンを入れ、常に回転させながら全体が黄金色でカリッとするまで揚げる。
- キッチンペーパーで余分な油を除き、斜めに一口大に切って盛り付ける。
- すべての具材を細かくスライスして準備する。
- 卵と片栗粉水を混ぜて、薄く弾力のあるオムレツ生地を作る。
- 豚肉、野菜、海産物をチリオイルとチリパウダー、オイスターソースで炒める。
- 具材をオムレツの上にのせ、糊状のペーストで密封し、隙間なくしっかりと巻く。
- 卵液で外側をコーティングし、油で全体が黄金色かつカリッとなるまで揚げる。
調理のコツ 💡
- 卵に片栗粉水を加えることで、オムレツがよりもちもちになり、破れにくく、薄く広げやすくなり、具材を包みやすくなる。
- 玉ねぎは具材の鍵。水分が出ないように高火力で素早く炒めることが重要。
- 巻く際は内側から具材を引き締めるようにすると、揚げている途中に破裂しにくく、きれいな形を保てる。
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