主な食材 🥩
春巻きの皮キャベツにんじんねぎ挽き肉エビ塩濃口醤油ごま油小麦粉
イヨンボクのカリッとした春巻き
モクランの定番春巻き。具材を炒めずに塩漬けして水分を引き出し、絞ってから揚げるという秘伝の方法で、時間が経ってもサクサクの食感が続く。
🙋 おすすめ
- ⭐ 有名中華レストラン・モクランの家庭用揚げ方の秘密に興味がある人
- ⭐ 自宅で外はカリッ、中はふっくらとした本格的な春巻きを楽しみたい人
必要な食材 🛒4人分
- 20枚の春巻きの皮
- 1/4個のキャベツ
- 1/2本のにんじん
- 1握りのにんにくネギ
- 150gの挽き肉
- 20匹のエビ
- 2大匙の塩（下味用）
- 1大匙の醤油（ガナング）
- 少々の黒こしょう
- 1大匙のごま油
- 1大匙の小麦粉（ペースト用）
- 適量の水
- 十分な揚げ油
レシピ 🍳
- キャベツとにんじんを均一な細切りにし、ボウルに入れて2大匙の塩を加え、よく混ぜて約15分間塩漬けする。
- 軽く油を引いたフライパンで挽き肉を炒め、1大匙の醤油と少々の黒こしょうを加えて味を調える。完全に冷ましておく。
- 小皿に小麦粉1大匙を適量の水で混ぜ、春巻きの皮の端を閉じるための厚めのペーストを作る。
- 塩漬けしたキャベツとにんじんを手でまたはチーズクロスで包んで、水分を絞りきるまで絞り、水が出なくなったら止める。
- 絞った野菜と炒めた挽き肉、刻んだねぎ、少々の黒こしょう、1大匙のごま油を合わせて混ぜ、餡を作り上げる。
- 春巻きの皮をダイヤモンド型に置き、適量の餡と1匹のエビをのせ、しっかりと巻き、小麦粉ペーストで端を密封する。
- フライパンに十分な量の油を注ぎ、150℃（300°F）前後の低温でゆっくりと回しながら揚げ、表面が黄金色になりカリッとした状態になるまで揚げる。
- キャベツとにんじんを細切りにして塩で15分間塩漬けする。
- 挽き肉を醤油とこしょうで炒め、完全に冷ます。
- 小麦粉と水を混ぜて封じるための厚いペーストを作る。
- 塩漬けした野菜をしっかり絞り、炒めた挽き肉、ねぎ、ごま油、こしょうと合わせて餡を作る。
- 各皮に餡とエビを乗せてしっかり巻き、ペーストで端を閉じる。
- 150℃で丁寧に揚げ、黄金色かつカリッとした状態になるまで揚げる。
調理のコツ 💡
- 野菜の水分を完全に取り除くことが、皮が湿らず、長時間経ってもサクサクを保つ最大のポイント。
- 油温が高すぎると外側が焦げやすくなる。まずは150℃のやや低めの温度から始め、徐々に温度を上げることで油の吸収を防ぐことができる。
- 生の春巻きは密閉容器に分けて冷凍保存可能。食べるときにそのまま冷凍のまま揚げればOK。
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