主な食材 🥩
卵海老生椎茸筍千切りえのき茸豚肉人参玉ねぎキャベツ醤油片栗粉小麦粉
李連福の卵焼き春巻き
柔らかい卵焼きの中にエビ、豚肉、シャキシャキの野菜をたっぷり詰めて、カリッと揚げた本格中華風春巻き
🙋 おすすめ
- ⭐ 卵焼きを焼いたり巻いたりする繊細な技術を学び、料理の腕を一段階上げたい方
- ⭐ 子供のために栄養たっぷりで外はカリッと中はしっとりの高級手作りおやつを作りたい方
必要な食材 🛒3人分
- 卵3個
- 海老12尾
- 生椎茸3個
- 筍千切り50g
- えのき茸1/2袋
- 豚肉100g
- 人参1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- キャベツ120g
- 醤油大さじ1
- 胡椒少々
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- 食用油適量
レシピ 🍳
- 玉ねぎ、人参、キャベツ、椎茸は薄く千切りにし、えのき茸と海老も適当な大きさに下処理します。
- 卵3個に塩少々、片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いた水溶き片栗粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
- フライパンに油大さじ3をひき、用意した野菜類と豚肉、海老を入れ、醤油大さじ1と胡椒をたっぷりふって炒めます。
- 野菜が完全にしんなりするまでしっかり炒めたら、穴あきボウルやザルにあげて水分と油分を完全に切り、冷まします。
- 熱したフライパンに油を薄く塗り、キッチンペーパーで軽く拭き取った後、卵液を流し入れて薄く広い卵焼きを焼きます。
- 小麦粉大さじ3に水を少しずつ加えて、固めで粘りのある小麦粉のりを作っておきます。
- 卵焼きの上に冷ました炒め具材をのせ、しっかりと巻き、両端を折りたたんだ後、小麦粉のりを塗ってしっかり固定します。
- 卵焼きの表面に残りの小麦粉のりを薄く塗り、油に入れてきつね色でカリッとするまで揚げ、切って盛り付けます。
- 各種野菜と肉、海老を千切りにして準備します。
- フライパンで醤油と胡椒で味付けしながら、具材がしんなりするまでしっかり炒めて冷まします。
- 卵液に水溶き片栗粉を混ぜ、薄く広い卵焼きを焼きます。
- 卵焼きに炒めた具材をのせ、小麦粉のりで固定しながら巻き、カリッと揚げます。
調理のコツ 💡
- 炒めた具材に水分が残っていると卵焼きが破れたり爆発したりするので、必ずザルで汁気を完全に切ってください。
- 卵液に水溶き片栗粉を少し混ぜると卵焼きの粘着力が増し、破れにくくなって巻きやすくなります。
- 巻いている最中に卵焼きに小さな穴や破れた部分ができたら、固めの小麦粉のりを塗って補修すると、安全に揚げられます。
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