詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分豚ロース 200gじゃがいも澱粉 1カップ水 10大さじ砂糖 4大さじ醤油 2大さじ酢 3大さじパイナップル 適量きゅうり 少々にんじん 少々エンドウ豆 20粒木綿茸 少々チェリー 2個植物油 適量レシピ 🍳じゃがいも澱粉を水と混ぜ、沈殿させた後、上澄みの水を捨てて、粘り気のある沈殿した澱粉を取り出す。豚ロースを約5cmの長さ、1cmの厚さに一口大に切る。水10大さじ、砂糖4大さじ、醤油2大さじ、酢3大さじを合わせて、酸味と甘みのバランスの取れたソースベースを作る。パイナップル、きゅうり、にんじん、木綿茸を適当な大きさに刻む。準備した沈殿澱粉を豚肉に均等に塗り、サクサクの衣がつくように手で押さえながらまんべんなくコーティングする。油を170～180度に熱し、一気に一つずつ豚肉を揚げる。ラドゥルで軽く叩いてくっついたものを分離させ、この作業を3回繰り返す。豚肉を取り出し、高温の油で再び揚げることで水分を完全に蒸発させ、最もカリッとした仕上がりにする。鍋にソースベースと刻んだ野菜・果物を入れ、沸騰させた後、少しずつ澱粉ペーストを加えて、シロップ状になるまで濃くする。揚げた豚肉をソースに入れて、素早く全体に均等にからませる。澱粉を水に浸けて沈殿させ、肉と野菜を一口大に切る。水、砂糖、醤油、酢を混ぜてソースを作り、肉に澱粉を塗る。油を170～180度で揚げ、スプーンで2回ほど軽く叩いてサクサクに仕上げる。ソースと野菜を鍋で沸かし、澱粉ペーストで濃度を調整してから、揚げた豚肉を加え、素早く混ぜる。調理のコツ 💡揚げる際に調理道具で肉を軽く叩くことで、くっつきを防ぎ、均一な加熱が可能になり、さらにカリッとした食感が得られる。初回の揚げ上がり後は油温を最大まで上げる。泡の音が小さくなったタイミングで再び揚げると、冷めてもふやけにくくなる。おすすめ 🙋⭐何時間経ってもサクサクの本格的な揚げ豚が食べたい人。⭐子どもや特別な日のために高級感ある中華風料理を探している親御さん。
