主な食材 🥩
豚バラ肉長ネギ唐辛子粉濃口醤油ニンニク牛骨スープオイスターソースしいたけズッキーニ玉ねぎスンドゥブ青唐辛子卵
トゥクダクヒョン 豚バラ肉のスンドゥブチゲ
香ばしい豚バラ肉の脂でネギ油と唐辛子油を作り、牛骨スープを加えて深く濃厚な味わいに仕上げたピリ辛スンドゥブチゲ
🙋 おすすめ
- ⭐ 一般的なスンドゥブチゲよりも肉の旨味がしっかり溶け込んだ香ばしいスープを好む方
- ⭐ 二日酔い対策として、ピリ辛で濃厚な汁物料理が必要な方
- ⭐ 一つのチゲベースで、チャグリや餃子鍋など様々なチゲのアレンジを試してみたい方
必要な食材 🛒2人分
- 豚バラ肉 150g
- 食用油 大さじ1
- 刻み長ネギ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 市販の牛骨スープ 1カップ(200ml)
- 水 1カップ(200ml)
- オイスターソース 大さじ1
- 味塩 少々
- 刻みしいたけ 1個
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- スンドゥブ 1パック
- 青唐辛子 1本
- 卵 1個
レシピ 🍳
- 鍋に食用油大さじ1をひき、豚バラ肉を入れてカリカリになるまで炒めたら、肉だけを別の皿に取り出しておきます。
- 豚バラ肉から出た脂が残った鍋に、刻み長ネギと唐辛子粉を入れます。この時、唐辛子粉は焦げ付きやすいので、必ず弱火にしてください。
- 濃口醤油と刻みニンニクをさらに加え、焦げ付かないように注意しながら均一に炒め、唐辛子油を作ります。
- 調味料が焦げ付く直前に、市販の牛骨スープ1カップと水1カップをすぐに注ぎ入れ、火を再び強めます。
- オイスターソースと味塩を加えて、チゲ全体の旨味と味を調えます。
- 刻んだしいたけ、食べやすい大きさに切ったズッキーニと玉ねぎ、そしてスンドゥブを大きく切って入れ、ぐつぐつと煮込みます。
- スープが十分に煮詰まったら、先ほど取り出しておいた豚バラ肉の炒め物をチゲの片側にきれいに並べます。
- 最後に、お好みで小口切りにした青唐辛子と卵1個を割り入れて、もうひと煮立ちさせたら完成です。
- 鍋で豚バラ肉を焼いて取り出し、残った肉の脂で長ネギ、唐辛子粉、醤油、ニンニクを弱火で炒めて唐辛子油を作ります。
- 牛骨スープと水を注いでベースを作り、オイスターソースと味塩で味を調えた後、野菜とスンドゥブを入れて煮込みます。
- 焼いておいた豚バラ肉を具材として乗せ、青唐辛子と卵を加えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 唐辛子粉を豚の脂で炒める際、火力が強いとあっという間に焦げ付いてスープに苦味が出てしまうので、必ず弱火でじっくり炒めてください。
- 牛骨スープと水を1:1の割合で混ぜて使用することで、スープが濃すぎず、適度な深みとさっぱりとした味わいが保たれます。
- スンドゥブの代わりにジャガイモと普通の豆腐を入れるとチャグリチゲに、餃子とキノコをたっぷり入れるとピリ辛餃子鍋に簡単にアレンジできます。
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