主な食材 🥩
豚の背骨ホール黒胡椒生姜白菜人参長ネギ唐辛子粉玉ねぎ海鮮ミックスオイスターソースニンニクチキンストック韓国かぼちゃ青唐辛子赤唐辛子チャンポン麺
Ttukdak Hyungの骨チャンポン
じっくり煮込んだ濃厚な豚の背骨スープに、新鮮な海鮮と野菜を炒めて香ばしい風味を出し、肉をたっぷり乗せて食べる、史上最高の肉チャンポン
🙋 おすすめ
- ⭐ 濃厚で重厚な肉スープベースのピリ辛チャンポンがお好きな方
- ⭐ カムジャタンの肉も食べ、ピリ辛チャンポンも一緒に楽しみたい大食家の方
- ⭐ 時間をかけて専門店以上の豪華で深い滋養食料理を味わいたい方
必要な食材 🛒3人分
- 豚の背骨（または首肉）1kg前後
- ホール黒胡椒 少々
- 食用油 少々
- 刻み生姜 少々
- 千切り白菜 適量
- 千切り人参 少々
- 長ネギの白い部分 1本
- 細かい唐辛子粉 少々
- 粗い唐辛子粉 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 海鮮ミックス（冷蔵推奨）1カップ
- オイスターソース 大さじ1〜2
- 刻みニンニク 大さじ1
- チキンストック 大さじ1
- 花塩 少々
- 千切り韓国かぼちゃ 少々
- 青唐辛子 1〜2本
- 赤唐辛子 1本
- チャンポン麺 3人前
- 水
レシピ 🍳
- 豚の背骨を冷水に4時間浸し、時々水を替えながら血抜きをします。
- 鍋にたっぷりの水を注ぎ、血抜きした背骨とホール黒胡椒を入れ、2時間じっくり煮込んでスープを取ります。
- 煮詰まる途中で水が減ったら、最初の水位まで時々水を補充します。
- 2時間後、よく煮えた背骨とホール黒胡椒を取り出し、別々に保管します。
- 熱した鍋に食用油をひき、刻み生姜、千切り白菜と人参、長ネギの白い部分、細かい唐辛子粉、粗い唐辛子粉を一緒に入れ、野菜に唐辛子の色がつくまで香ばしく炒めます。
- ここに千切り玉ねぎと海鮮ミックスを追加で入れ、材料が焦げ付かないように素早くもう一度炒めます。
- 海鮮が軽く火が通ったら、用意しておいた豚骨スープを全て注ぎ、オイスターソース、刻みニンニク、チキンストック、花塩で味を調えます。
- 千切り韓国かぼちゃ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を入れ、ちょうど3分間だけさらにぐつぐつ煮込んでチャンポンスープを完成させます。
- 器に茹でたチャンポン麺を敷き、その上に茹でた背骨をたっぷりと乗せ、熱いチャンポンスープを注いで仕上げます。
- 豚の背骨の血抜きを4時間行い、ホール黒胡椒と一緒に2時間じっくり煮込んでスープと肉を準備します。
- 鍋に油をひき、生姜、白菜、人参、長ネギ、2種の唐辛子粉を炒め、玉ねぎと海鮮を加えて炒めます。
- 骨スープを注ぎ、オイスターソース、ニンニク、チキンストック、塩で味を調えた後、韓国かぼちゃと唐辛子を加えて3分間煮込み、麺の上に盛り付けます。
調理のコツ 💡
- 背骨の代わりに肉付きの良い豚の首肉を使うと、肉をほぐして食べるのがはるかに簡単で豪華になります。
- 海鮮ミックスは冷凍のまま使うと生臭みが出る可能性があるので、できるだけ冷蔵状態で完全に解凍したものか、新鮮なものを使うのが良いでしょう。
- スープを取る際に水が煮詰まったら、すぐに補充することで濃厚で白濁した重厚なスープが完成します。
- 背骨の肉をほぐして食べている間に麺が伸びてしまう可能性があるので、伸びる前に麺から先に食べることをお勧めします。
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