この男のcook ポークキムチチゲ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 調理開始から最終の煮込みまで、常に高火力を維持すること。これにより、チゲに深く濃厚な味わいが生まれる。
• 牛肉骨スープを100%使用すると脂が重くなりすぎるので、必ず水と半々に割ることで、軽くすっきりとした、清涼感のある味わいに仕上げる。
• 新鮮なキムチのピリ辛さは、砂糖1/2スプーンでちょうど良いバランスになり、滑らかにまとまる。
• ポークキムチチゲには、牛肉ダシよりも乾燥アラビラダシの方が適している。よりクリアで洗練された旨味を引き出すことができる。