この男のコックの辛甘ダレで乾燥鰯

1. 乾燥鰯100gを乾いた鍋またはフライパンに入れて、みりん2大さじを注ぎ、よく混ぜてから火をつける。
2. みりんが均一に吸収されたら、中火弱に下げ、焦げないよう常にかき混ぜながら水分が完全に蒸発し、カリッとするまで続ける。
3. 乾燥が終わると、鍋底に細かいカスがたくさん残るため、鰯を丁寧に取り出し、完全に冷ましておく。
4. ボウルにゴチュジャン2大さじ、赤唐辛子粉2大さじ、にんにく1大さじ、ドウジュースリュウ2大さじ、梅汁1大さじ、トーストしたごま油1大さじ、全粒ごま2大さじを加え、よく混ぜて調味料ダレを作る。
5. ねぎ40gを流水で洗い、水気をしっかり拭いてから、約3cmの一口大に切る。
6. 冷ました鰯を準備したダレに入れて、均等にコーティングできるように優しく混ぜる。
7. 鰯がしっかりとダレにからんだら、すべての刻みねぎを加え、新鮮さを保つために軽くひと混ぜする。

調理のコツ 💡

• 鰯を乾かした後は、鍋底に残った細かいカスをこして取り除き、重く脂っこい口当たりを避ける。
• ねぎは最初に加えないこと。生臭さが出たり、しんなりしすぎてしまうため、必ず最後に加え、軽く混ぜるだけにする。
• 小ぶりな乾燥鰯や出汁用の大ぶりな鰯でも可。手でちぎって使うだけで、同じくらい美味しく仕上がる。