この男の料理 ストックグレードアナチョビサラダ

1. ストックグレードアナチョビの頭、内臓、太い背骨、尾を取り除き、縦半分に切って準備する。
2. 準備したアナチョビと大さじ1のエゴマオイルを冷たい鍋に入れてよく混ぜ、中火弱で加熱する。黄金色になり香ばしくなったら、皿に移して冷ましておく。
3. ネギを5cmの長さに切る。アナチョビと同じ長さになるように調整する。
4. 刻んだネギをザルにのせて、均等に沸騰したお湯を10秒間かけ、すぐに冷水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。
5. ボウルにゴチュジャン3大さじ、赤唐辛子粉1大さじ、にんにくのみじん切り1大さじ、トウモロコシシロップ3大さじ、みりん2大さじを入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。
6. 冷ましたアナチョビと水気を切ったネギをドレッシングに入れて、全体に味が均等に回るように優しく混ぜる。
7. 最後にごま1大さじをふりかけて、軽く混ぜ合わせて完成させる。

調理のコツ 💡

• エゴマオイルは煙点が低いので、必ず加熱前にアナチョビと混ぜてから加熱する。これにより焦げにくく、豊かなナッツ風味がしっかり染み込む。
• ネギをザルにのせて沸騰したお湯で短時間茹でることで、ピリッとした刺激を和らげつつ、甘みと歯ごたえを引き立てる。
• 必ず完全に冷ました炒めたアナチョビを使うこと。これにより、調味料が滑りにくく、まとめやすくなり、塊にならない。