この男の料理の黒豆おかず

1. 黒豆2カップ（セリタエ）を用意し、傷んだものや虫食いのものを取り除き、流水で2～3回洗ってザルに上げる。
2. 玉ねぎ70gと水3カップ（600ml）をブレンダーに入れて、滑らかになるまでよく混ぜて甘い玉ねぎ水を作る。
3. 洗った黒豆をボウルに入れ、作っておいた玉ねぎ水を注ぎ、約3時間ほど浸ける。
4. 昆布30gを短時間水に浸けて柔らかくし、ハサミで1cm角に切る。扱いやすくするため。
5. 浸けた後、黒豆と玉ねぎ水を鍋に移し、強火で沸騰させる。
6. 沸騰したら、刻んだ昆布を加え、強火で常にかき混ぜながら、スープが濃くなり粘りが出るまで煮込む。
7. スープが減って濃くなったところで、中火に下げ、薄口しょうゆ6大さじ、麦芽糖5大さじ、砂糖1大さじの順に加える。
8. こびりつかないよう常にかき混ぜながら、水分が完全に蒸発するまで煮詰める。
9. 水分がなくなったら火を止め、ごま油1大さじを加えてよく混ぜる。最後にむきごま2大さじを振りかけて軽く混ぜ合わせ完成。

調理のコツ 💡

• 玉ねぎ水に浸けることで、玉ねぎに含まれる有機酸と糖分が豆の構造を自然に柔らかくし、冷えても硬くなったり皮が剥がれたりすることを防ぎます。
• 昆布を豆と一緒に煮ることで旨味が深まり、独特の歯ごたえもプラスされます。昆布が苦手な場合は、丸ごと入れて煮てから取り除いてから提供してもOKです。
• 麦芽糖やコーンスターチは、最後の段階で砂糖とともにしっかりと混ぜ、煮詰めておくことで、つやのある仕上がりと、しつこくないバランスの取れた甘さになります。

おすすめ 🙋

• ⭐黒豆おかずを作ると何度も硬くなったり、しわくちゃになってしまう人。
• ⭐自然素材で大量に手作りできる、健康で美味しいおかずを楽しみたい人。
• ⭐弁当箱にぴったりの満足感があり、繰り返し食べても飽きない甘辛い家庭的なおかずを探している人。