ペク・ジョンウォン ソコギ チャンジョリム

1. チャンジョリム用の牛肉は水で軽く洗い、不純物を取り除き、後で繊維に沿って裂きやすいように厚めに切ります。
2. 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、牛肉を入れて約10分間、1次茹でをして肉汁を閉じ込め、表面を火に通します。
3. 茹でた肉は取り出し、鍋の底についた不純物と血合いをきれいに拭き取ります。
4. 鍋に茹でた肉を戻し入れ、濃口醤油1カップ、きび砂糖半カップ、料理酒1/3カップ、水10カップを注ぎます。
5. 強火で煮立たせ、鍋がぐつぐつと沸騰したら火を中弱火にし、約50分間じっくりと煮詰めます。
6. 煮汁が少なくなり、肉が柔らかくなったら、肉を一時取り出して少し冷まし、繊維に沿って食べやすい大きさに裂きます。
7. 裂いた肉を再び煮汁に戻し、丸ごとニンニクと半分に切った青唐辛子を一緒に加えて、ひと煮立ちさせて完成です。

調理のコツ 💡

• 肉はマーブリング（脂身）のない内もも肉、ランイチ、スネ肉を使うと、油が浮かずすっきり仕上がります。
• 賞味期限が少し過ぎたり冷凍したりした肉は、調理前に水に浸して血合いをしっかり抜いてから使うと、臭みがなくなります。
• 下茹でした最初の煮汁は捨てずに、ラーメンや味噌チゲの出汁として再利用すると良いでしょう。
• チャンジョリムを長く保存していて傷むのが心配な時は、煮汁（醤油ダレ）だけを別に取り出して一度しっかり沸騰させた後、冷ましてから再び注ぎ直すと保存期間が延びます。
• お好みでニンニクと唐辛子を入れる際に、ゆで卵やうずらの卵を一緒に加えて煮込んでも良いでしょう。