この男の料理 ドライエビズッキーニパンケーキ

1. ズッキーニと玉ねぎの半分を薄切りにして、別々に用意する。
2. 乾燥エビ50gをみりん3大さじと水2大さじに入れて10分間、よく混ぜながら浸ける。
3. グリーンチリとレッドチリを半分に切り、種を取り除き、薄くスライスする。
4. 薄切りにしたズッキーニと玉ねぎをボウルに入れ、塩1/2小さじを加えてよく混ぜ、10分間置いて水分を出しやすくする。
5. 浸けた乾燥エビとその液を、水気を切った野菜に加える。
6. 薄くスライスしたグリーンチリとレッドチリ、澱粉粉5大さじを加え、野菜が崩れない程度に丁寧に混ぜ合わせる。
7. フライパンを中火で熱し、植物油をたっぷりと入れる。油が熱れたら、生地を丸く厚めに形づくって投入する。
8. 下側が黄金色になりカリッとしたら裏返し、反対側も同様に黄金色かつカリッとするまで焼く。

調理のコツ 💡

• 乾燥エビをみりんと水で事前に浸けることで、柔らかさとより深いうま味が引き出される。
• 普通の小麦粉や天ぷら粉ではなく、澱粉粉のみを使うことで、ズッキーニの水分と相性が良く、油っぽくなりにくく、サクサクの仕上がりになる。
• 唐辛子の種を取ってからスライスすると、生地がベタつかず、スパイシーな味わいがクリアになる。
• このレシピのポイントは、塩で水分を出したズッキーニの水分のみに頼ること。追加の水は一切加えないこと。