主な食材 🥩
ポーターハウスステーキ生肉ジャガイモシャロット生クリームバター生にんにくタイムねぎトリュフオイル塩黒こしょうMSG（ミリン）オリーブオイル
ストライカー・シェフ リバースシエリング ポーターハウスステーキ
低温のオーブンで中身をじっくり加熱し、その後パネルで表面を強火で焼き上げるリバースシエリング法を用いた高級なポーターハウスステーキです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅で完璧な焼き加減の厚切りステーキを成功させたい方
- ⭐ 記念日にふさわしい高級なステーキと合わせられる特別なガニッシュを準備したい方
必要な食材 🛒3人分
- ポーターハウスステーキ肉（厚さ3cm）1枚
- ジャガイモ 2個
- シャロット 2個
- 生クリーム 100ml
- バター 2大さじ
- 生にんにく 3～4粒
- タイム 少々
- ねぎ 2本
- トリュフオイル 1大さじ
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- MSG（ミリン） 少々
- オリーブオイル 適量
レシピ 🍳
- ポーターハウスステーキの表面に塩、ミリン、黒こしょうを振り、オリーブオイルを手でなじませるようにマッサージして下味をつけます。
- 肉に温度計を差し込み、100度に予熱したオーブンに入れて、内部温度が48度～50度になるまでゆっくりと加熱します。
- ガニッシュ用のジャガイモをみじん切りにして、塩を入れた沸騰した水に入れ、70～80％ほど柔らかくなるまで茹で、ざるに上げます。
- フライパンに油を熱し、みじん切りにしたシャロットをしっかり炒め、茹でたジャガイモを加えて水分を飛ばしながら一緒に炒めます。
- 生クリームを適量注ぎ、少し煮詰めてクリームが材料に軽くコーティングされたら火を止め、みじん切りのねぎとトリュフオイルを混ぜてポテトサラダを完成させます。
- オーブンから出したステーキの骨の内側に包丁で切り込みを入れ、高温に熱したフライパンに油を回して、表裏それぞれ30秒ずつ強火でシエリングします。
- 火を弱めるか消した状態で、バター、すりおろしたにんにく、タイムを加え、溶けたバターをステーキに何度もかけながら（アロゼ）、風味を引き立てます。
- ステーキを食べやすい大きさに切って皿に盛り、事前に用意したトリュフポテトサラダを添えて完成です。
- ステーキに塩、ミリン、黒こしょう、オリーブオイルで下味をつけます。
- 100度のオーブンで、ステーキの内部温度が48～50度になるまで加熱します。
- ジャガイモを切り、茹でてからみじん切りのシャロットと一緒にフライパンで炒めます。
- 生クリームを加えて煮詰めた後、ねぎとトリュフオイルを混ぜてガニッシュを作ります。
- オーブンから出したステーキを高温のフライパンで表裏それぞれ30秒ずつ強火で焼きます。
- バター、にんにく、タイムを加え、バターを何度もかけながら風味を引き立てます。
調理のコツ 💡
- 骨付きのステーキは骨の周りがうまく焼けにくいので、フライパンで焼く際には少しだけ肉を持ち上げ、油が骨の内側まで直接届くように調整すると良いです。
- リバースシエリングではオーブンで表面の水分が飛ぶため、フライパンで焼く際により速く、完璧なメレンゲ反応（マイヤール反応）を得られます。
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