Oh Se-deukのトマト・ウォルサーシャスレステーキ

1. 玉ねぎは粗く刻み、チェリートマトはよく洗ってそのままの状態にする。
2. フライパンに調理油を加え、高火力で刻んだ玉ねぎを炒め、ほんのり焦げた風味が出るまで炒める。
3. 玉ねぎが金色になったら、チェリートマトを加えて炒め、その後ウォルサーシャスレ2.5大さじとはちみつ1大さじを加え、ソースが濃くなるまで煮詰める。その後ボウルに移す。
4. 調理の前に、肉をキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、血の気を除き、塩を振る。
5. 薄いフライパンを使う場合は、焦げないように中火に設定し、たっぷりの調理油を加えてステーキを揚げるように表面を焼き上げる。
6. 一方がカリッと金色になったら、ステーキを返し、カボチャ、アスパラガス、きのこなどの飾り野菜、ベーコン、ローレルを一緒に炒める。
7. ステーキが中程度の焼き加減になったら、火を止め、鍋の中や包丁板で少し休ませて、汁と脂肪が均等に再分配されるようにする。
8. ステーキを皿にのせ、準備したトマト・ウォルサーシャスレとマスタードを添える。

調理のコツ 💡

• 薄い家庭用フライパンで高火力を使うと外側は焦げて中は生のままになるため、中火でたっぷりの油を使って調理する。
• 脂身が美しい肉は、少なくとも中程度の焼き加減まで焼くことで脂肪が十分に溶け出し、豊かな風味を存分に楽しめる。
• 火を止めた後の休ませる工程により、内部の熱が均等に広がり、肉がさらに柔らかくなる。