ストライカーシェフの豚バラパウダー

Name: ストライカーシェフの豚バラパウダー
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 豚バラ肉 300g; 清酒 大さじ2; みりん 大さじ2; 濃口醤油 大さじ1; かつお節 ひとつかみ; サムジャン 大さじ2; 寒天パウダー 5g; 水 少々; ミニわけぎ 3本; ミニ人参 2個; レタス 少々; からし菜 少々; きのこミックス 50g; トリュフオイルスプレー 少々; マルドン塩 少々; 胡椒 少々

お菓子のようにカリカリに焼いた豚バラ肉のパウダーと特製サムジャンゼリーを活用し、植木鉢をテーマに仕上げたユニークでクリエイティブな料理です。

🙋 おすすめ

⭐ YouTubeのミームや、ユニークで創造的なファインダイニングコンセプトの料理に自分で挑戦してみたい方
⭐ お客様を招いた際に、視覚的な楽しさと驚くようなパフォーマンスを披露したい方

約45分難易度難しい肉・メイン

主な食材 🥩

豚バラ肉清酒みりん濃口醤油かつお節サムジャン寒天パウダーミニわけぎミニ人参レタスからし菜きのこミックストリュフオイルマルドン塩

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ユニークファインダイニング創作料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒1人分

豚バラ肉 300g
清酒大さじ2
みりん大さじ2
濃口醤油大さじ1
かつお節ひとつかみ
サムジャン大さじ2
寒天パウダー 5g
水少々
ミニわけぎ 3本
ミニ人参 2個
レタス少々
からし菜少々
きのこミックス 50g
トリュフオイルスプレー少々
マルドン塩少々
胡椒少々

レシピ 🍳

豚バラ肉をフライパンに乗せ、脂が完全に抜け、お菓子のようにカリカリになるまでメイラード反応を強く出しながら焼きます。
焼いた豚バラ肉の油を切り、まな板の上で包丁で非常に細かく刻むか、ブレンダーで粉砕して豚バラパウダーを作っておきます。
ソース鍋に清酒、みりん、濃口醤油を入れ、一度沸騰したら火を止め、かつお節を加えて約5分間濃く煮出し、ザルで濾して澄んだ出汁だけを残します。
濾したかつお節出汁にサムジャンと水少々、寒天パウダーを入れ、よく混ぜながら一度煮立たせます。
煮詰めたソースを氷水に当てて冷まし、冷蔵庫に入れてしっかりとしたサムジャンゼリーに固めます。
固まったサムジャンゼリーをブレンダーに入れ、軽く粉砕して土のような粒状感があるように準備します。
準備したきのこミックスにトリュフオイルスプレーを均一に吹きかけ、トーチを使って表面をこんがりと焼き、香りをつけます。
木製の植木鉢や深さのある容器を準備し、粉砕したサムジャンゼリーと豚バラパウダーを交互に層状に積み重ねて土壌の形を完成させます。
最も上の豚バラパウダーの層の上に、ミニわけぎ、人参、レタス、からし菜を植木鉢に植えるように美しく飾り付け、焼いたきのこを配置した後、マルドン塩、胡椒、トリュフオイルを軽く振りかけて仕上げます。

豚バラ肉を水分が抜け、カリカリになるまで焼いた後、細かく刻んでパウダーにします。
醤油ベースのタレにかつお節で出汁を取り、サムジャンと寒天を混ぜて煮ます。
タレを冷やしてサムジャンゼリーを作り、ブレンダーで軽く粉砕します。
きのこにトリュフオイルをかけ、トーチで焼いて風味を際立たせます。
植木鉢の容器にゼリーと豚バラパウダーを交互に重ね、サンチュ野菜ときのこを飾って完成です。

調理のコツ 💡

豚バラ肉を焼く際、焼きが甘いと水分が残ってブレンダーにかけるときに餅のように固まってしまう可能性があるため、水分が完全に蒸発してお菓子のようにカリカリになるまで焼く必要があります。
寒天で固めたゼリーは歯ごたえがあり、肉のパウダーやシャキシャキとした野菜と一緒に食べることで、サム（包み野菜）を食べるような完璧なバランスを提供します。
最後にトリュフオイルスプレーを均一に吹きかけると、野菜の上に露が宿ったようなしっとり感とともに、高級感のあるアロマを最大限に引き出すことができます。