主な食材 🥩
鶏肉市販の豚骨スープ三鴨湯用漢方薬材パック绿豆ジャガイモニンニク塩ネギショウガトリュフオイル
ストライカー・シェフ クリーミーな绿豆三鴨湯
低温で6時間調理することで、胸肉まで溶け出すような柔らかな鶏肉と、绿豆、ジャガイモをすりつぶして作る濃厚でクリーミーなスープの滋養強壮料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 乾燥した鶏胸肉が苦手で、口の中でとろけるような柔らかい食感を求める方
- ⭐ 節句や特別な日に家族にふさわしい品格のある珍しい滋養強壮料理を探している方
必要な食材 🛒4人分
- 鶏肉（1kg程度）2羽
- 市販の豚骨スープ 1kg（500g×2パック）
- 水適量（鶏肉が浸かる程度）
- 三鴨湯用漢方薬材パック 1個
- 水で戻した绿豆 1カップ
- ジャガイモ 1個
- ニンニク 10～15粒
- 塩適量
- ネギ少々
- ショウガ少々
- トリュフオイル少々
レシピ 🍳
- 鶏肉は尾部の脂と翼の先端を切り落とし、内臓をしっかりと取り除いて下ごしらえします。
- 沸騰したお湯に下ごしらえした鶏肉を入れ、約1分間さっと茹でて不純物や血を抜いた後、冷水で洗います。
- 調理器具に茹でた鶏肉、市販の豚骨スープ、漢方薬材パック、1時間浸けてある绿豆、大ぶりに切ったジャガイモを入れ、水を補います。
- 75度の温度条件下で約6時間、ゆっくりと加熱調理します。途中で浮き上がってくる油や泡は随時取り除きます。
- 調理が終わったら、しっとりとした鶏肉を丁寧に取り出し、漢方薬材パックも取り除いて捨てます。
- 鍋に残ったスープと绿豆、ジャガイモに生のニンニクを追加し、ニンニクとジャガイモが完全に火を通すまで約5分間、ぐつぐつと煮ます。
- ミキサーに煮たスープと具材（绿豆、ジャガイモ、ニンニク）を入れ、クリームのようになれるまで丁寧に撹拌します。
- 漉したクリーミーなスープを鍋に戻し、少し沸騰させながら塩で味を整えます。
- 器に準備した鶏肉を盛り、たっぷりと濃厚なスープを注ぎ、みじん切りのネギとショウガをのせ、好みでトリュフオイルを添えて完成です。
- 鶏肉を下ごしらえし、沸騰したお湯で1分間茹でて不純物を除去します。
- 鍋に鶏肉、豚骨スープ、漢方薬材パック、戻した绿豆、ジャガイモ、水を加えて入れます。
- 75度の低温で約6時間調理した後、鶏肉と薬材パックを取り出します。
- 残ったスープにニンニクを加え、5分間さらに煮てからミキサーで具材とスープを細かく挽きます。
- 挽いた濃厚なスープに塩を加え、鶏肉の上に注ぎ、ネギとトリュフオイルを添えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 鶏肉を水だけで煮ず、市販の豚骨スープをベースに使うことで、三鴨湯のコクと深みが格段にアップします。
- 低温調理器具がない場合は、鍋の蓋を閉めて最も弱い火でじっくりと調理しますが、鶏肉の身が崩れないように注意してください。
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