主な食材 🥩
若鶏もち米赤 dates丸ごとのにんにく人参ピーナッツ卵クリーム
Lim Sung-geunの高級ピーナッツサンギエタン
もち米と香ばしいピーナッツを細かく挽いて作る、牛肉の骨スープに似た濃厚でコクのある仕立ての高級滋養強壮スープ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 透明ではなく、濃厚で重たい、牛骨スープのような風味を好む人
- ⭐ 家族の回復力が必要なメンバーに、完璧な栄養補給ができる料理を提供したい人
必要な食材 🛒3人分
- 若鶏（450～550g）3羽
- もち米 14大さじ（うち9大さじは中身用、5大さじはスープ用）
- 赤 dates 3個
- 丸ごとのにんにく 6片
- 人参 3本
- ピーナッツ 1/3カップ
- 水 3L
- 塩 1大さじ
- グルタミン酸ナトリウム 2小さじ
- 卵クリーム 少々
レシピ 🍳
- 鶏の尾と翼先を切り落とし、内側の脂や血液を掻き出し、流水でしっかりと洗浄する。
- 首をねじって胴体内部に押し込み、口元をしっかり閉じる。
- 太ももの下にある薄い膜に小さな切れ目を入れ、脚を固定するための穴を作る。
- 鶏の腹の中に、浸けたもち米2大さじ、赤 dates 1個、にんにく2片、人参1本を詰め、さらにもち米1大さじを上から覆う。
- 反対側の脚を切れ目に入れて、煮る際に具がこぼれないように固定する。
- ブレンダーに、浸けたもち米5大さじ、軽く乾煎りしたピーナッツ1/3カップ、少量の水を加え、滑らかになるまで攪拌する。
- 清潔な鶏を鍋に入れ、水3Lを注ぎ、腹を上に向けて配置する。強火で30分、中火で20分、弱火で10分間、蓋を開けた状態で煮る。
- 再び強火にし、ブレンダーで作ったピーナッツともち米のスープを注ぎ入れ、塩1大さじ、グルタミン酸ナトリウム2小さじを加えて、さらに5分間沸騰させる。
- 火を完全に止め、鍋を蓋で覆い、10分間蒸らす。器に盛り、それぞれに卵クリームを乗せて提供する。
- 鶏をよく洗い、尾、翼先、内臓膜、脂をすべて取り除く。
- もち米、赤 dates、にんにく、人参を詰め、切れ目から脚をねじ込んで具を固定する。
- 浸けたもち米と軽く焼いたピーナッツを、少量の水とともにミキサーで極細に混ぜる。
- 鶏と水を鍋に入れて、強火・中火・弱火で合計1時間ほど煮る。
- 再び強火にし、ピーナッツスープと塩、グルタミン酸ナトリウムを加えて5分間沸騰させ、その後10分間蒸らす。
調理のコツ 💡
- 鶏を煮る際は、腹を上に向けて配置することで、肉が底にくっつきにくくなり、焦げにくく、具も均一に煮える。
- 蓋を開けて煮ることで、鶏の自然な香りが蒸気とともに逃げ、より澄んだ、洗練されたスープになる。
- 付け合わせのドレッシングとして、塩1大さじ、唐辛子パウダー半大さじ、黒こしょう少々、ゴマ1大さじを混ぜると、豊かな風味のアクセントになる。
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