Shin Dong-minのエゴマ参鶏湯うどん

調理のコツ 💡

• 鶏肉をいきなり熱湯に入れないでください。必ず水から加熱し、徐々に温度を上げることでタンパク質が柔らかく保たれ、旨味成分がスープにしっかりと抽出されます。
• スープが沸騰し始めたら一度火を強めてタンパク質のアクを凝固させ、丁寧にすくい取ることで、伝統的な滋養食のような澄んだ雑味のないスープになります。
• 一緒に煮込んだ丸ごとのニンニクは、スープに溶かしても、もち米の上に乗せてキムチと一緒に食べても、素晴らしい風味の深みを加えてくれます。

おすすめ 🙋

• ⭐夏の土用の丑の日に、いつもの参鶏湯とは一味違うエレガントでユニークな料理で体を労わりたい方。
• ⭐丸ごとの鶏肉の満足感と、エゴマカルグクスのような濃厚で香ばしい味わいを一度に楽しみたい方。