主な食材 🥩
卵マクワウリ玉ねぎ훈제연어サワークリームディル小ねぎライム화이트와인 식초味塩こしょう
ストライカー・シェフ メロン サーモン スタッフドエッグ
なめらかな卵白に、香ばしいサーモンとさっぱり甘い旬のメロン、酸味のある季節のメロンシロップソースを添えたプレミアムカナペです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 白ワインやシャンパーニュを楽しむホームパーティーで、品格があり、なめらかなハイエンドなフィンガーフードを披露したい方
- ⭐ 旬のメロンを斬新な調理法と高級食材との組み合わせで、ファインダイニングスタイルを体験したい方
必要な食材 🛒2人分
- 茹でた卵 3～4個
- メロン 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- スモークサーモン 100g
- サワークリーム 2大さじ
- 生ディル（Dill）少々
- ネギ 1本
- ライム 1/2個
- ホワイトワインビネガー 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- うま塩 少々
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- 完熟または90％以上茹でた卵の殻を柔らかく剥き、そっと置きます。
- メロンはスケーパーを使って皮をきれいに剥き、半分に切り分けます。
- スプーンでメロンの種部分を掘り出し、ザルに当ててしっかりと押しつぶし、美味しいメロンジュース（種の果汁）だけを鍋に別々に漉します。
- 玉ねぎと種を取り除いたメロン果肉を包丁で薄く細かくみじん切りにして準備します。
- 漉したメロンジュースにライム1/2個分の果汁を絞り入れ、ホワイトワインビネガー1大さじ、砂糖1大さじを加えて弱火で煮ます。
- ソースが弱火で粘り気のあるマジックなシロップ状になるまで約半分ほど煮詰め、その後火を止め、冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 茹でた卵を縦方向にすっきりと半分に切り、黄身だけを丁寧に取り出してボウルに集めます。
- スモークサーモンを包丁でよくみじん切りにし、黄身があるボウルに、みじん切りのメロン果肉、みじん切りの玉ねぎと一緒に加えます。
- ボウルにストライカー・シェフ専用サワークリーム2大さじとみじん切りの生ディルを加え、スプーンで黄身を崩しながら塊がなくなるように均一に混ぜ、フィリングを作ります。うま塩と黒こしょうで味を整えます。
- 卵白の空洞部分に、完成したサーモンメロン黄身フィリングをスプーンでたっぷりと、あふれるように詰め込みます。
- 冷やして粘り気を帯びたトロピカルフルーツ風のメロンシロップソースを、完成したエッグフィリングの上に好みの量を均等に振りかけます。
- みじん切りの青ネギを適量ふりかけて、盛り付けをさっぱりと仕上げます。
- 茹でた卵を半分に切り、黄身だけを分離してボウルに入れておきます。
- メロンの種はザルで絞ってジュースを出し、ライム汁、ビネガー、砂糖を加えて弱火で煮詰めてシロップソースを作ります。
- みじん切りのメロン果肉、玉ねぎ、スモークサーモン、サワークリーム、みじん切りのディルを分離した黄身と混ぜ合わせ、フィリングを作ります。
- 卵白の内側にフィリングをたっぷりと詰め込みます。
- 冷やした甘いメロンシロップソースを振りかけ、ネギをのせて完成させます。
調理のコツ 💡
- 茹でた卵は底面が丸いため、皿から滑りやすいので、卵白の底面を包丁で少し平らに削ると安定して固定できます。
- メロンの種ジュースを煮詰めた特製ソースは、冷やすと不思議なほど高級感があり、濃厚なパイナップルコンポートのような爽やかで甘い風味となり、サーモンの脂ぎった香りと非常に相性が良いです。
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