レイモン・キムのビーフステーキライスボウル

調理のコツ 💡

• わさびでマスタードを置き換えないこと。熱により辛みの香りが弱まり、この料理の特徴的なピリッとした風味が失われる。マスタードは必須の要素である。
• 牛肉にじゃがいも澱粉をまぶし、短時間油で調理することで、肉汁を閉じ込め、極めて柔らかい食感になる。
• 牛肉を調理する際に使った油には澱粉の破片や肉の脂が含まれているため、野菜炒めには必ず新しい油を使用し、クリーンでシャキシャキとした仕上がりを実現する。