Shin Dong-minの貝鍋

調理のコツ 💡

• 最初は昆布だしを少なめにすると澄んだ出汁になりますが、シチューのような濃厚さを出すには、少量の出汁で煮詰めて旨味を凝縮させるのがコツです。
• 長ネギを焼いてから加えることで、ほのかな甘みと香ばしさが加わり、出汁の深みが格段に増します。
• 鍋に貝を並べる際は、身を下向きにすると火の通りが柔らかくなり、食感も良くなります。