約2時間難易度 普通麺・粉食主な食材 🥩牛肉ダシマ大きなネギ玉ねぎ生姜ニンニク干しシイタケ黒コショウの粒焼酎スープ醤油海塩ダシダ冬キムチ冷麺麺大根酢コチュカルキュウリ卵タグ 🏷️夏の逸品シャーベット状のスープレストラン品質の味
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分680g 牛肉（ブリスケットまたは三角部位）3枚 ダシマ1本 大きなネギ1個 玉ねぎ4枚 生姜3個 丸ごとのニンニク5～6個 干しシイタケ大さじ1 黒コショウの粒大さじ3 砂糖1カップ 焼酎1/4カップ スープ醤油大さじ2 海塩大さじ2 牛肉ダシダ2カップ 冬キムチの液体4人分 冷麺麺340g 大根1/2カップ 酢1/2カップ 砂糖小さじ1 コチュカル1本 キュウリ2個 ゆで卵レシピ 🍳牛肉を冷水に浸けて血抜きをする。鍋に水18カップと昆布を入れて30分間浸けておく。鍋から昆布を取り出し、血抜きした牛肉、大ネギ、玉ねぎ、生姜、にんにく、椎茸、黒胡椒ホール、砂糖、ソジュ、スープ用醤油、粗塩、ダシダを加える。中火で沸騰させ、1時間30分煮込む。大根を薄く平らに切り、酢、砂糖、粉唐辛子で和えて冷麺用の漬け大根を作る。煮込んだ牛肉を取り出し、完全に冷ましてから薄切りにして茹で牛肉のスライスを作る。スープは目の細かい布で濾し、氷の結晶ができるまで冷やす。冷やした牛肉スープ2に対して、トンチミの汁1を混ぜて、シャーベット状の冷麺スープを完成させる。茹でた冷麺の麺を冷水でよくもみ洗いし、水気をしっかり切って器に盛る。麺にスープを注ぎ、漬け大根、千切りきゅうり、茹で牛肉のスライス、ゆで卵をトッピングする。牛肉と香味野菜を1時間30分煮込み、布で濾して冷やす。冷やした牛肉スープと冬キムチの液体を2:1の割合で混ぜてシャーベット状のスープを作り、大根のピクルスを準備する。茹でた冷麺麺を器に盛り、シャーベット状のスープを注ぎ、準備したトッピングを飾る。調理のコツ 💡スープを目の細かい布や麻布で濾すことで不純物や脂を取り除き、澄んだクリアなスープになる。牛肉スープと冬キムチの液体を2:1の割合で混ぜることで、自然な酸味と微かな発泡感が加わり、よりさわやかになる。ゆで卵は切り口を下にしてトッピングの上に置くと安定し、滑り落ちるのを防げる。おすすめ 🙋⭐市販のストックではなく、一から作った深い味わいの冷麺スープを体験したい方。⭐冬キムチの液体と牛肉スープが調和した、本格的なシャーベット状のムル冷麺を渇望する方。
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