学校シェフのハトムギ卵のチャンジョリム

調理のコツ 💡

• チャンジョリムを作る際は、急激な高熱で煮ることを避け、沸騰後に弱火でじっくり煮ることで、素材が硬くなりすぎず、味がしっかり染み込む。
• 黒砂糖を使うことで、より繊細な旨味が生まれ、チャンジョリム特有の豊かな光沢のある茶褐色の色合いが実現される。白砂糖よりも優れている。
• 最終的な澱粉スラリーはハトムギ卵の表面に膜を形成し、冷蔵中にソースが分離したり滑り落ちたりすることを防ぎつつ、歯ごたえと長期間にわたる光沢を維持する。

おすすめ 🙋

• ⭐子どもも大人も喜ぶ、失敗しない甘辛い副菜を探している人。
• ⭐長時間冷蔵しても光沢が保たれ、ソースが分離しないチャンジョリムの秘密を知りたい人。