主な食材 🥩
豆腐ネギ玉ねぎごま油本醤油味醂カツオ節ダシ砂糖赤唐辛子粉水飴にんにくのみじん切り干しエビスープ
キム・ジョンウォンの豆腐煮込み
豆腐をごま油でカリッと焼いて崩れにくく、歯ごたえを保ちながら野菜の甘みを引き出した豆腐煮込み
🙋 おすすめ
- ⭐ 調理中に豆腐が何度も潰れて困っていた方
- ⭐ ピリ辛ながらもごま油の香ばしさが濃厚に感じられる副菜をお探しの方
必要な食材 🛒2人分
- 豆腐 1モ
- ネギ 1/2束
- 玉ねぎ 1/2個
- ごま油 1大さじ
- 本醤油 3大さじ
- 味醂 1大さじ
- カツオ節ダシ 1大さじ
- 砂糖 少々
- 水飴 1大さじ
- 赤唐辛子粉 3大さじ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 干しエビスープ（または水）約1/2カップ（固まる程度）
レシピ 🍳
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。[00:06:01]
- 本醤油3大さじ、味醂1大さじ、カツオ節ダシ1大さじ、砂糖少々、水飴1大さじ、赤唐辛子粉3大さじ、にんにくのみじん切り1大さじをよく混ぜて調味料を作ります。[00:06:22]
- フライパンにごま油1大さじを熱し、豆腐を並べて両面がカリッとするまで焼きます。その後別皿に取り分けます。[00:07:33]
- 豆腐を焼いたフライパンに刻んだネギと玉ねぎを入れ、香りが約30%ほど落ちるまで軽く炒め、甘みを引き出します。[00:09:32]
- 煮込み鍋の底に炒めた野菜を広く敷き、その上に焼いた豆腐を崩れないように重ねて置きます。[00:10:03]
- 干しエビスープ（または水）を固まるくらいの量を注ぎ、事前に作った調味料を豆腐の上に均等にかけます。[00:10:17]
- 中弱火で煮詰め、汁気が吸収されて調味料が豆腐にしっかり染み込むまで約10分間煮込み、仕上げます。[00:10:29]
- 豆腐を切って水分を除き、調味料を準備します。
- フライパンにごま油を熱し、豆腐を両面カリッと焼きます。
- 刻んだネギと玉ねぎを軽く炒めて鍋底に敷き、焼いた豆腐を重ねます。
- スープと調味料を加え、中弱火で汁気が固まるまで煮込み完成です。
調理のコツ 💡
- 豆腐をごま油やごま油で事前に焼いてから調理すると、表面が堅くなり、簡単に割れにくく、味も均一に染み込みます。[00:07:44]
- 豆腐を直接鍋の底に置くと、調味料の影響で焦げやすくなるため、炒めたネギと玉ねぎを下に敷くことで焦げを完全に防げます。[00:10:03]
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