Raymon Kimのボロネーゼパスタ

調理のコツ 💡

• ムール貝は加熱しすぎると身が縮んで硬くなるため、口が開いたらすぐに取り出し、出汁だけを残して最後に加えるのが最高の食感を楽しむコツです。
• 白ワインを加えた後は蓋をして蒸し焼きにしますが、煮詰める段階でアルコールと酸味をしっかり飛ばすことで、雑味のないクリアな旨味を引き出します。
• ムール貝から自然な塩分と出汁が出るため、パスタを和える際に塩を追加する必要はなく、ちょうど良い味付けになります。

おすすめ 🙋

• ⭐人工的なソースを使わず、魚介本来の澄んだ深い海の旨味を楽しみたい方。
• ⭐レストランのようなクオリティを目指し、オイルパスタの基本である乳化（マンテカトゥーラ）の技術を習得したい方。
• ⭐冷えた辛口白ワインと完璧に合う、洗練された前菜を探している方。