約15分難易度 普通麺・粉食主な食材 🥩 clam パスタ トマト 青ネギ にんにく フレッシュバジル 全粒コショウ 白ワイン ペペロンチーノ オリーブオイル バター タグ 🏷️麺料理クラシックオイルパスタ超簡単
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒1人分アサリ（またはモシアサリ）適量パスタ麺 1人分新鮮なトマト 1個ネギ 1/2本丸にんにく 4～5粒生バジル ひとつかみ黒コショウ 少々ホワイトワイン 50mlペペロンチーノ 少々オリーブオイル 多めバター 1/2大さじレシピ 🍳トマトは十字型に包丁を入れ、沸騰したお湯で10秒ほど茹でてから冷水に取り、皮と種をきれいに取り除き、角切りにしておきます。ネギは半分に割ってみじん切りにし、丸にんにくは焦げず、均一な色になるように均等な厚さで薄くスライスします。生バジルは葉を重ねて巻き、細かくみじん切りにします。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを中火で入れ、やや黄金色になるまで炒めて、にんにくの香りをオイルにしっかりと含ませます。挽いた黒コショウを加えてコクのある風味を引き立て、その後、切ったネギを加え、ネギの水分でフライパン全体の温度を調整しながら香りよく炒めます。火を強め、塩抜きしたアサリとホワイトワインを加え、蓋をして、アサリが口を開くまで煮ます。アサリが柔らかくなったら、まず器に取り出しておきます。アサリの深い出汁が残ったフライパンに、パスタ麺を直接入れ、トマトを茹でた熱湯を少しずつ加えながら、麺が出汁をしっかり吸収するように茹でます。麺がちょうどよい硬さになったら、ペペロンチーノを加え、ガスを完全に消した状態で、トマト、みじん切りのバジル、少量のバター（またはオイル）を加え、フライパンを強く振ってソースをなめらかに乳化（エマルジョン）させます。別途取り出しておいたアサリを戻して軽く混ぜ、ソースをまとわせたら、器に盛り付け、新鮮なバジルの葉を飾りとして添えて完成です。トマトは茹でて皮と種を取り除き、角切りにしておき、にんにく、ネギ、バジルを適切に下ごしらえします。オリーブオイルで薄切りにんにくをきつね色になるまで炒め、挽いた黒コショウとネギを順番に加えて香りを立てます。強火でアサリとワインを加えて煮込み、固くなりすぎないよう口を開いたアサリは早めに取り出しておきます。残ったアサリ出汁に麺を完全に茹で上げ、火を止め、トマト、バジル、バター、アサリを混ぜ合わせてソースを完璧に乳化させます。調理のコツ 💡アサリは長時間加熱すると水分が失われ、ゴムのように硬く乾いてしまうため、口を開いた瞬間に取り出し、最後の乳化工程で再び加えることで、しっとりとした食感を維持できます。火を完全に消した状態で少量のオイルやバターを加え、フライパンをリズミカルに振ると、出汁の水分とオイル成分が滑らかに混ざり合い、麺全体に光沢のある濃厚な味わいがコーティングされます。おすすめ 🙋⭐貝出汁の濃厚な旨味が麺にしっかりと浸み込んだ本格的なオイルパスタを求める方。⭐ワインと合わせたい、すっきりとしていて、香り豊かなイタリアン伝統パスタをお探しの方。
