Raymon Kimの鮭の醤油煮込み

1. 鮭の水分をキッチンペーパーで拭き取り、表面全体に片栗粉をまんべんなくたっぷりとまぶします。
2. フライパンにアボカドオイルを熱し、薄切りにした生姜を加えて中火でじっくりと炒め、オイルに香りを移します。
3. 油が十分に温まったら、鮭を皮目から入れ、時々返しながら表面がカリッとするまで焼きます。
4. 鮭に7割ほど火が通ったら、一度フライパンから取り出しておきます。
5. 残った油に千切りにした長ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。
6. 紹興酒を加えて臭みを飛ばし、砂糖、醤油、老抽、酢の順に加えてソースを作ります。
7. ソースが沸騰したら、焼いておいた鮭を戻し入れ、ソースが全体に絡むように優しく煮詰めます。

調理のコツ 💡

• 鮭を焼く際は、身が崩れないようあまり頻繁に裏返さず、焼き色がつくまでじっくりと加熱してください。
• 老抽を使うと深い色味と本格的な中華の風味が出ます。手に入らない場合は、砂糖を少し多めに調整してください。
• 仕上げに酢を少量加えると、脂のしつこさが抑えられ、さっぱりとした後味になります。